熏小肚家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏小肚的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
辅料：猪肚500克
调料：淀粉（豌豆）1250克、盐200克、酱油10克、赤砂糖15克、八角3克、丁香3克、草果3克、桂皮3克、大葱20克、姜10克、香油20克、红茶10克

熏小肚的特色：味道可口，带有浓郁烟香味。

详细步骤如下：

• 处理猪肚：首先将猪肚清洗干净，放入适量醋和碱（如食用碱），用手反复揉搓，去除猪肚表面的黏液及异味。然后用清水冲洗干净，直至无异味为止。

• 准备肉馅：将猪肉切成大小均匀的小丁，尽量保持肥瘦比例一致。随后将猪肉丁放入大碗中，加入淀粉和适量清水（以能搅拌成稍稠糊状为宜）。再依次加入盐、酱油、八角、丁香、草果、桂皮、大葱段和姜片，充分搅拌均匀，使调味料分布均匀，腌制15～20分钟，让肉馅更入味。

• 灌制小肚：将调好味的肉馅小心地灌入处理好的猪肚中，边灌边轻轻拍打，使其分布均匀，避免出现气泡。灌满后将开口处用牙签或专用肠线缝紧，整理成圆形便于后续操作。

• 煮制小肚：锅中加入足量清水，放入灌好的小肚，置于炉上大火烧开。水开后转中小火慢煮约1小时左右，待小肚完全熟透后捞出沥干水分，放置在通风处稍微晾凉。

• 烟熏上色：取一口干净无油的铁锅，底部铺上红糖和红茶混合物。锅中放一熏架，将煮好的小肚整齐摆放在架子上，盖上锅盖。然后用中火加热，当锅内开始冒出黄色浓烟时即可关火，利用余温进行烟熏，时间约为5分钟，使小肚表面呈现金黄带红的色泽，并吸入淡淡的茶香与糖香。

• 刷油定型：烟熏完成后取出小肚，趁热在其表面均匀涂抹一层香油，这样不仅增加光泽度，还能锁住内部水分，提升口感和风味。

• 切片享用：待其自然冷却后，可根据个人喜好切成薄片或块状，装盘即食，也可作为冷拼食材使用。

熏小肚的制作要诀：整个过程中需注意火候控制，尤其在煮制阶段应避免火力过大，以免外熟内生；烟熏时间不宜过长，防止表皮焦化影响口感。另外因需要对猪肚进行煮熟处理，所以清水用量应充足，确保完全覆盖食材。

功效说明：本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养颜等多重食疗功效，适合体质虚弱、食欲不振及轻度贫血人群食用。