熏肉粉肠家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：熏

熏肉粉肠的制作材料：
主料：猪肉（瘦）4500克
辅料：猪肉（肥）500克，猪小肠200克
调料：淀粉（豌豆）1000克，盐150克，醋15克，味精3克，花椒粉5克，大葱10克，姜10克，香油50克，白砂糖10克

熏肉粉肠的特色：
色泽紫红，味香适口。

熏肉粉肠的做法步骤：

• 准备原料与调料：

  • 准备好所需瘦肉和肥肉，将瘦肉与肥肉分别洗净后剁碎或用绞肉机绞成肉馅。
  • 将淀粉、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、香油等调料依次加入肉馅中搅拌均匀。注意此时不加醋和白糖。
  • 搅拌过程中可适量加入清水，使肉馅更加湿润，便于后续灌制。

• 清洗肠衣：

  • 猪小肠提前用清水冲洗干净，然后使用盐和醋反复揉搓，去除异味及杂质，最后再用清水彻底冲洗干净备用。

• 灌制肉馅：

  • 将调好的肉馅小心地灌入处理好的肠衣中，一边灌一边用手轻轻挤压，使肉馅均匀分布。
  • 灌至每段约20厘米长度时，用细线绳扎紧两端，形成一节节的肉肠。注意松紧要适度，太紧容易破裂，太松则影响成型。

• 煮制过程：

  • 取一口大锅，加入足量清水，水温加热至约90℃（即接近沸腾但未完全沸腾的状态）。
  • 将扎好的肉肠轻轻放入锅中，保持中小火慢煮。
  • 在煮的过程中，用针尖在肠体上扎几个小孔，释放内部空气，防止爆裂。
  • 煮约1小时左右，待肉肠熟透后捞出沥干水分。

• 熏制过程：

  • 另取一口带盖的大锅，在锅底均匀撒上白砂糖。
  • 在锅内放一个熏架，将煮好的肉肠平铺于熏架上，盖上锅盖。
  • 开大火加热至锅内冒出黄色烟雾后立即关火，让其自然焖熏10分钟。
  • 待冷却后即可取出，切片装盘食用。

功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效，适合体质虚弱、食欲不振及轻度贫血人群食用。