煳辣鱼羊煲家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身、健脾开胃、改善营养不良

口味：辣味
工艺：煮

煳辣鱼羊煲的制作材料：
主料：瘦羊肉300克，草鱼400克
调料：植物油40克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋5克，辣椒油20克，干红尖椒15克，花椒5克，豆瓣酱10克，玉米淀粉5克，盐3克，味精2克，香菜10克，姜5克，大蒜（白皮）10克

详细制作步骤：

• 处理羊肉： 将瘦羊肉彻底清洗干净，放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。接着将羊肉切成适口大小的块状，放入蒸锅中隔水蒸熟（约30分钟），取出待用。

• 准备辅料： 姜和大蒜分别去皮洗净，剁成细末；干红尖椒洗净晾干后剪成小段；香菜择去老叶和根部，洗净后切成长约3厘米的段；玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 处理草鱼： 将草鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏后剔除鱼骨，取净鱼肉。将鱼肉切成块状，放入碗中，加入少许盐、料酒和调好的湿淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 炒制底料： 取炒锅置于火上，倒入植物油烧热。下入姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和酱香味。随后加入适量清水（或高汤），再倒入辣椒油搅匀，使汤色红亮、味道浓郁。

• 炖煮羊肉： 待汤汁烧开后，将之前蒸熟的羊肉块放入锅中，转中小火慢炖。同时加入适量盐、料酒、酱油、白糖和味精调味，搅拌均匀，使羊肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入鱼块： 在羊肉炖煮约10分钟后，轻轻将腌制好的鱼块放入锅中，继续炖煮。淋入少量香醋，帮助去腥提鲜。保持小火待鱼肉变色、断生即可，不宜久煮，以免鱼肉过老。

• 转移至煲中： 将锅中的羊肉、鱼块及汤汁一同倒入砂锅或煲中，继续以小火加热，焖煲约5分钟，让鱼与羊肉的味道进一步融合。

• 炝锅增香： 另起一小锅，倒入适量植物油烧热。放入干红椒段炸出香味，再加入花椒粒略炸几秒，注意不要炸糊。迅速将热油连同辣椒、花椒一起浇在煲内的菜肴上，激发香气。

• 收尾装盘： 最后撒入准备好的香菜段，稍加搅拌即可上桌食用。

此菜色泽红亮，口感鲜辣香浓，鱼肉嫩滑，羊肉酥烂，是一道适合家庭聚餐的下饭佳品，尤其适合体虚、食欲不佳者食用，具有良好的健脾开胃和滋补作用。