煮牛舌家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于青少年身体发育，适合体质虚弱、营养不良者食用，具有补气养血、强身健体的功效。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 牛舌500克，土豆（黄皮）300克。
  • 调料：香叶1克，胡椒粒1克，黄油10克，盐3克。

• 处理土豆：

  • 将土豆用清水洗净后放入锅中，加入适量清水，开火煮至熟透。
  • 煮好后捞出土豆，稍凉后剥去外皮，放置一旁备用。

• 初步处理牛舌：

  • 取新鲜牛舌，先用清水彻底清洗干净，去除表面杂质。
  • 放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。水开后立即捞出牛舌，迅速用凉水冲洗干净，以去除血沫和腥味。

• 炖煮牛舌：

  • 另取一口干净的锅，将处理好的牛舌放入锅中，加入适量开水。
  • 大火煮沸后，撇去浮沫，转为小火慢炖约2.5小时，直至牛舌完全熟软。
  • 炖好后将牛舌取出，稍微放凉后小心剥去外层硬皮，再用清水轻轻冲洗干净。

• 切片调味：

  • 将处理好的牛舌切成大小适中的六片，保持形状美观。
  • 取一小锅，将牛舌片与煮牛舌时保留的部分原汁一同放入，加入适量盐、香叶和胡椒粒，用中小火加热至汤汁微沸。

• 装盘点缀：

  • 在盘子中将煮好的土豆摆放在一侧，牛舌片整齐地摆放在中央。
  • 将锅中热汤均匀浇在牛舌上，最后将黄油放入锅中融化，趁热淋在菜肴表面即可上桌。

小贴士：

• 若时间允许，可在炖煮牛舌时加入少许洋葱或胡萝卜提鲜，增加风味。
• 黄油可根据个人口味适量调整，喜欢浓郁口感的可适当多加一些。