熘排骨家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

熘排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）350克
辅料：鸡蛋60克，小麦面粉50克
调料：花生油50克，大葱10克，姜10克，酱油25克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖20克，醋20克，香油15克

熘排骨的特色：
外焦里嫩，色泽红亮，酸甜适口，鲜香浓郁。

详细制作步骤：

• 处理排骨：将猪排骨表面的杂质清理干净，放入清水中浸泡片刻后冲洗干净。剁成约3厘米长的小块，放入碗中备用。加入料酒5克、酱油5克拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 上浆裹粉：在腌好的排骨中打入鸡蛋（约1个），搅拌均匀，使蛋液充分包裹住每一块排骨。接着加入小麦面粉，继续搅拌至排骨表面均匀裹上一层浆液，静置备用。

• 第一次炸制定型：取锅置于火上，倒入适量花生油（总量约500克，用于炸制）。大火将油温加热至六成热左右（约180℃），用手试油温时会感觉到轻微热气。将排骨逐块下入油锅中，用漏勺轻轻拨散，防止粘连，炸至排骨表面呈金黄色且定型后捞出，控油。

• 第二次复炸酥脆：待油温升高至八成热（约200℃），将炸过一次的排骨重新下锅，进行复炸约30秒至表面酥脆，颜色更深更亮，迅速捞出沥油。

• 调制糖醋汁：另起一锅，留少量底油（约10克），放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。加入酱油、料酒各少许，白糖20克，再加入适量清水（约50毫升），大火烧开后转中小火。

• 勾芡调味：将淀粉5克加水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。随后加入醋20克，淋入香油15克，搅拌均匀。

• 翻炒均匀：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上糖醋芡汁。翻炒动作要轻柔，避免排骨碎裂影响口感。

• 装盘出锅：待糖醋汁完全包裹排骨并呈亮红色泽时，即可关火，将熘排骨盛入盘中，稍作整理后即可享用。

功效说明：
此道菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。

温馨提示：

• 炸排骨时使用两次炸法可确保外酥里嫩，口感更佳。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢偏甜的可多加糖，偏酸的可多加醋。
• 食材搭配需注意，鸡蛋不宜与兔肉、柿子等同食，以免引起腹泻或其他不适。