枣切糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：健脾养胃，补气养血

枣切糕的做法详解

所需材料：

• 黄米面粉 1000克
• 大枣 250克
• 白糖 100克
• 清水 约400克

详细制作步骤：

第一步：处理大枣

• 将新鲜的大枣倒入清水中，轻轻搓洗，去除表面的杂质和灰尘。
• 挑选出虫蛀或破损的枣子，确保食材质量。
• 将洗净的大枣放入凉水中浸泡约30分钟，使其充分吸水软化。
• 浸泡后的大枣连同冷水一起倒入锅中，开大火煮沸，转中小火继续煮约20分钟至枣熟软烂。煮好后捞出备用。

第二步：调制黄米面糊并蒸制

• 准备一个干净的盆，将黄米面粉倒入其中。
• 分次加入清水（约400克），一边加水一边搅拌，直至形成无颗粒、细腻的面糊状。
• 在蒸笼底部铺上一层湿润的棉布，注意布料要平整贴合笼底，避免折叠。
• 将调好的黄米面糊均匀地倒入蒸笼中，摊平表面。
• 将蒸笼置于已烧开的蒸锅上，使用旺火持续蒸约30分钟，直到黄米面完全熟透为止。

第三步：分层叠制枣切糕

• 蒸熟的黄米面取出后稍放凉，分成三等份，分别用湿布包裹进行揉捏，将其整成柔软且厚薄均匀的片状。
• 取一张黄米面片平铺在案板或大盘上作为底层。
• 在其上方均匀铺上一层煮好的大枣，注意不要堆得太厚，保持一定的层次感。
• 接着盖上第二张黄米面片，再重复铺上一层大枣。
• 最上层盖上第三张黄米面片，并在其表面点缀几行完整的大枣作为装饰。

第四步：定型与切块

• 整形完成后，将整个枣切糕放置冷却，待其自然凝固定型。
• 使用锋利的刀具，沿着边缘垂直下刀，将枣切糕切成大小适中的长条或小方块。
• 切好的枣切糕装盘，撒上适量的白糖即可食用。

制作要领提示：

• 蒸制时一定要使用沸水旺火速蒸，以保证黄米面充分膨胀，口感更加粘糯。
• 每层黄米面要揉匀压紧，防止出现空隙影响整体结构。
• 若喜欢更丰富的口味，可在中间夹层加入适量红豆沙或其他果干，增加风味。

特色描述：
枣切糕色泽金黄或乳白，外形整齐美观，入口粘糯香甜，伴有浓郁的红枣香气，是北京传统小吃中的经典之作，尤其适合秋冬季节温热食用，具有很好的滋补作用。