清炖马蹄鳖家常做法

菜系：美味粥汤
清炖马蹄鳖的特色功效：汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香，具有滋阴补虚、强身健体的功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体质和提高免疫力。

清炖马蹄鳖的做法详解：

所需材料：
主料：甲鱼1只（约750克）
辅料：火腿骨1根、火腿肉100克、葱结10克、姜片10克、冰糖10克、熟猪油10克
调料：精盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡清汤750克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：
  将甲鱼宰杀放血后，用开水烫泡约2分钟，便于去除外层黑膜。随后剥去这层膜，并用刀沿甲壳边缘轻轻剖开，掀起甲鱼盖（保留备用），去除内脏部分（注意不要破坏胆囊），仅留下裙边和甲鱼盖。将甲鱼肉剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块状，尾部和脚爪可不用。剁好后放入开水锅中焯水，待水再次烧开后捞出，沥干水分备用。

• 准备火腿：
  将火腿肉切成4大块，火腿骨洗净备用。

• 炖煮过程：
  取一沙锅，先将焯过水的甲鱼块整齐地码放在锅底，然后将切好的火腿块、火腿骨以及葱结、姜片围在甲鱼周围，增加香气。接着加入鸡清汤和绍酒，盖上锅盖，用旺火将汤烧开。

• 撇沫调味：
  汤开后，表面会浮出一些杂质和泡沫，需用勺子仔细撇净。随后加入冰糖，转为微火慢炖约1小时，使甲鱼肉充分软化入味。

• 收尾加工：
  炖至1小时后，将锅中的姜片和火腿骨拣出不用。此时将之前捞出的火腿块取出，切成薄片重新放入锅中，继续炖煮片刻，使其味道更好地融入汤中。

• 调入油脂与调味：
  最后加入精盐调整咸淡，淋入熟猪油以提升汤品的浓郁度和光泽感，撒上少许白胡椒粉增香提味，搅拌均匀即可。

成品特点：
清炖马蹄鳖汤色清澈明亮，香气扑鼻，甲鱼肉酥烂而不散，入口即化，搭配火腿的醇厚风味，令人回味无穷，是一道极具江南风味的传统滋补佳品。