兰花豆干家常做法

菜系：私家菜　癫痫食谱　老人食谱　延缓衰老食谱　动脉硬化食谱
口味：五香味
工艺：焖

兰花豆干的制作材料：
主料：豆腐干250克
调料：植物油75克（实耗量，实际需准备约300克用于炸制），香油50克，酱油20克，料酒15克，味精5克，桂皮1克，八角1克，大葱20克，姜10克，盐3克，白砂糖8克

兰花豆干的特色：
豆腐干油润柔软，味道鲜香，口感细腻，富有层次感，适合作为佐餐小菜或下饭菜。

兰花豆干的详细制作步骤：

• 初步处理豆腐干
  将豆腐干整块放入热油锅中进行初步炸制。此步骤的目的是使豆腐干表皮更加挺括、紧实，便于后续加工和入味。炸至表面略硬后捞出沥油。随后用刀在豆腐干两面顺向斜切，形成“斜十字形”刀纹，深度约为豆腐干厚度的4/5，这样不仅美观，也有利于入味。

• 复炸豆腐干
  锅中重新倒入足量植物油（约300克），烧至七成热时，将剞好刀的豆腐干再次下锅炸制。炸至豆腐干表面呈金黄色、内部水分减少、质地较硬时捞出控油备用。这一步可以进一步提升豆腐干的口感，并使其更容易吸收调料的味道。

• 炒香配料并焖制
  另起锅，加入香油，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着加入适量清水或高汤（以能淹没豆腐干为宜），再依次加入炸好的豆腐干、酱油、料酒、桂皮、八角、盐和白糖。大火煮沸后转小火慢焖，让豆腐干充分吸收香料和调味料的味道，靠制至豆腐干变得柔软入味。

• 收汁调味
  待豆腐干焖透、汤汁逐渐浓稠时，加入味精调匀，继续翻拌或轻轻推动锅铲，使汁水均匀裹附在豆腐干上。待汤汁基本收干、颜色光亮即可关火出锅。

• 装盘食用
  稍凉后，将豆腐干取出，用刀切成大小适中的块状，整齐码放在盘中即可食用。可作为冷盘或热菜享用，风味俱佳。

兰花豆干的制作要诀：

• 刀工处理是关键，剞刀有助于入味且外形美观；
• 炸制过程需注意火候控制，避免外焦内生；
• 香料如桂皮、八角不宜过多，以免掩盖豆腐干本身的清香；
• 收汁阶段应保持小火，防止糊锅，同时让风味更浓郁。

功效说明：
本菜适合老年人及需要预防动脉硬化的群体食用，具有一定的滋补作用，同时富含优质蛋白，对癫痫患者也较为适宜，有助于稳定神经系统功能。