菜系:私家菜、水肿食谱、利尿食谱、糖尿病食谱、高血压食谱
口味:本味咸鲜
工艺:扒
冬瓜陈皮扒米鸭的制作材料:
主料:冬瓜1000克,鸭850克
辅料:火腿60克,香菇(鲜)20克,陈皮4克
调料:盐3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
详细步骤说明:
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原料处理阶段:
- 冬瓜洗净后去皮及瓤,切成大小均匀的大块。将切好的冬瓜块整齐地摆放在深碟中,瓜皮朝上作为垫底备用。
- 香菇提前用清水泡发至软,去蒂后切成细丝。
- 陈皮用温水泡软后,刮去内层白瓤,再切成细丝备用。
- 火腿也切成细丝状,与香菇丝、陈皮丝放在一起备用。
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鸭子预处理:
- 选用已经处理干净的光鸭,清洗后用厨房纸巾吸干表面水分。
- 在锅中倒入约1000克植物油,加热至七成热时,放入鸭子炸制。炸至鸭皮呈金黄色且略微酥脆时捞出沥油。
- 将炸好的鸭子取出,放置在摆好冬瓜块的深碟上,注意保持鸭身完整不破损。
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配料码放:
- 将之前准备好的火腿丝、香菇丝和陈皮丝均匀地铺在鸭身上,使香味能渗入鸭肉中。
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蒸炖阶段:
- 将装有鸭子和冬瓜的深碟放入蒸锅中,隔水以慢火蒸炖约1小时,直至鸭肉酥烂入味,冬瓜吸收汤汁变软。
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调汁勾芡:
- 蒸好后,先将碟中的原汁倒入锅中或碗中,加入适量盐调味。
- 取淀粉加少量清水调匀,缓慢倒入原汁中搅拌均匀,开小火加热至汤汁浓稠透明。
- 将调好的芡汁均匀淋在鸭肉和冬瓜上即可上桌食用。
制作要诀:
- 因鸭子需要过油炸制过程,需准备植物油约1000克用于炸制。
- 若家中没有足够大的蒸盘,可适当调整鸭子的摆放方式,确保受热均匀。
功效提示:
- 此菜具有清热解毒、利尿消肿的功效,适合患有水肿、高血压等慢性病人群食用。
- 冬瓜性凉,搭配陈皮理气健脾,有助于促进消化,同时对糖尿病患者也有一定辅助作用。
- 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白砂糖去掉,以避免影响血糖控制。
食物相克提醒:
- 陈皮不宜与半夏、南星同用;也不宜与温热香燥类药材同用,以免产生不良反应。