冬笋水鱼煲家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱
口味：清香鲜美
工艺：炖

冬笋水鱼煲的制作方法详解

【所需材料】
主料：甲鱼1000克
辅料：冬笋120克、火腿160克、香菇（鲜）50克
调料：大蒜（白皮）5克

【详细步骤】

• 处理冬笋：将冬笋用清水洗净，削去外皮后切成约1厘米厚的片状。随后将切好的冬笋放入沸水中焯烫一遍，以去除涩味和杂质，捞出沥干备用。

• 处理甲鱼（水鱼）：将新鲜甲鱼宰杀干净，剥去外层薄膜，去除内脏，清洗干净后放入热水中焯水，以去除血沫和腥味。捞出后再次冲洗干净，然后斩成适口大小的块状，备用。

• 准备火腿：将火腿取出，切成与甲鱼块大小相近的块状，以便入味。

• 泡发香菇：将干香菇提前用温水泡发至软，大约需要30分钟（若使用鲜香菇则可跳过此步）。泡好后去掉菇蒂，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 过油处理：在锅中加入适量食用油，烧热后分别将甲鱼块和焯过水的冬笋片放入锅中快速滑炒一下，使其表面略微焦香，有助于锁住食材的香味和口感。过油后捞出备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入拍碎的大蒜瓣和火腿块一起煸炒，炒出香味后，再加入之前过油的甲鱼块继续翻炒，使火腿的咸香融入甲鱼中。

• 炖煮：向锅中倒入三碗清水（约750毫升），水量以能没过食材为宜。大火烧开后转小火，接着将焯过水的冬笋片和香菇一同放入锅中，盖上锅盖慢炖。

• 转入瓦煲：待食材炖煮约20分钟后，连汤带料一并倒入砂锅（瓦煲）中，继续用中小火炖煮30分钟，使味道更加融合、浓郁。

• 勾芡上桌：炖好后根据个人口味调整咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些，即可原煲端上餐桌享用。

【温馨提示】

• 甲鱼肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，适合体质虚弱者滋补食用；
• 冬笋清甜爽脆，有助消化、润肠通便之效；
• 火腿增添咸香风味，但因其本身含盐较高，调味时应适当减少盐分；
• 香菇具有增强免疫力、防癌抗癌的功效，是本道菜的重要健康成分。

【食物相克提示】
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引起身体不适。