冬菇豆腐泡家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

冬菇豆腐泡的制作材料：
主料：油豆腐200克、青鱼200克
辅料：香菇（鲜）30克、虾米5克
调料：白砂糖15克、胡椒粉1克、花生油50克、酱油50克、盐1克、味精1克、黄酒10克、大葱3克、姜3克、香油25克、淀粉(豌豆)20克

冬菇豆腐泡的功效：
此菜富含蛋白质与多种营养成分，具有健脾开胃、滋阴养血、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用。

冬菇豆腐泡的特色：
色泽光亮，味鲜香，质软嫩。

详细做法如下：

• 处理青鱼肉：将青鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除腥味和杂质，洗净后置于砧板上，用刀剁成细腻的鱼茸。将鱼茸放入碗中，加入黄酒5克、味精1克、盐1克以及适量清水，再加入10克干淀粉，顺时针方向搅拌至起胶，制成鱼馅备用。

• 处理油豆腐泡：将油豆腐泡用温水轻轻冲洗干净，然后在每块豆腐泡的一侧切开一个小口（注意不要切断），用小勺小心地将调好的鱼茸填入豆腐泡内部，尽量填满，之后将开口处捏紧或轻压使其粘合。

• 准备冬菇：将鲜香菇放入温水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出，去掉根蒂部分，再用清水漂洗两遍，切成薄片备用。

• 炸制豆腐泡：炒锅置于火上，倒入约1000克花生油，烧至五成热（约150℃），将填好馅的豆腐泡逐个下锅，中小火炸制约2-3分钟，至表面金黄酥脆、鱼馅熟透后捞出，控净多余油分，盛出备用。

• 爆香配料：另起锅，倒入少量剩余的花生油（约10克），烧热后加入姜末、葱花煸炒出香味，接着加入虾米翻炒几下，再加入香菇片继续翻炒至略微变软。

• 调味焖煮：往锅中加入适量清汤（或清水）、胡椒粉1克、酱油50克、白砂糖15克，搅拌均匀后大火烧沸。随后将炸好的豆腐泡倒入锅中，轻轻翻拌使入味，盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让豆腐泡充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：打开锅盖，尝味后如需可适当调整咸淡。取10克淀粉加15克清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。转旺火继续加热，汤汁逐渐浓稠后加入剩余的味精，淋入香油25克，快速翻炒均匀。

• 装盘出锅：待汤汁收至理想浓度后即可关火，将冬菇豆腐泡盛入盘中，稍作整理后即可上桌享用。

冬菇豆腐泡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克；豆腐泡填馅不宜过满，以免炸制过程中破裂；可根据个人喜好适量增减调料用量。

小帖士-食物相克：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。