冬笋焖胗家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 胃调养食谱 清热解毒食谱
口味：咸甜味
工艺：焖

冬笋焖胗的制作材料：
主料：鸡肫200克，冬笋150克
调料：香油20克，白砂糖20克，酱油20克，料酒20克，大葱5克，姜5克，味精2克，盐3克，鸡油25克

冬笋焖胗的特色：
味醇甜香，质地脆烂，色泽金红。

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将新鲜冬笋剁去根部，剥去外部的老皮，用清水冲洗干净后切成约三厘米长的滚刀块，放入碗中备用。为了去除冬笋中的涩味，可以先用开水焯烫一下再使用（可选）。

• 处理鸡胗： 鸡胗择洗干净，去除内部硬皮和杂质，用刀轻轻拍打使其质地更松软，然后根据大小切成四块或两块。接着将鸡胗放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后过冷水洗净。随后在碗中加入适量酱油、绍酒、葱米、姜米和清汤，搅拌均匀后放入蒸锅，隔水蒸至鸡胗熟烂备用。

• 炒糖上色： 取一汤勺置于旺火上，倒入香油和白糖，小火慢慢翻炒至糖色变为金红色（注意不要炒糊），此时迅速下入处理好的冬笋和蒸好的鸡胗，快速翻炒几下，使食材均匀裹上糖色。

• 调味焖煮： 向锅中加入适量清汤（以刚好没过食材为宜），撒入少许味精提鲜，转中小火焖煮。待汤汁逐渐收干，汤汁变得浓稠时，观察菜肴颜色与质感是否达到理想状态。

• 淋油装盘： 汤汁即将收尽之际，关火，沿锅边淋入鸡油，利用余温翻拌均匀，使成品更加香润油亮，最后盛出装盘即可。

贴士：

• 鸡胗要提前蒸烂，口感才不会过硬；
• 炒糖色时火候要控制好，避免糖变苦影响整体味道；
• 冬笋富含纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘及胃部调理者食用。