熏仔鸡家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：熏

熏仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡 2000克
调料：冰糖 50克，白砂糖 25克，植物油 40克，盐 10克，花椒 50克，酱油 50克，料酒 60克，陈皮 5克，姜 5克，小葱 5克，茶叶 15克，香油 6克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将整只童子鸡（仔光鸡）宰杀干净后清洗干净，去掉小翅和鸡爪，从腹部开膛取出内脏，并洗净内部血水与杂质。沥干水分备用。

• 炒制腌料：
  取一炒锅置于火上，加入精盐和花椒，用中小火慢慢翻炒至花椒微微爆裂、香味四溢，炒热后离火，将炒好的花椒盐倒入盘中晾凉。

• 初步腌制：
  将炒好的花椒盐的一部分塞入鸡腹中，轻轻摇晃使盐均匀分布在鸡腔内；再取约15克热花椒盐，均匀搓擦在鸡腿、鸡胸、脊背、鸡嘴及鸡颈部位，放入盘中腌制约1小时，让鸡肉充分入味。

• 清洗并上色：
  腌制完成后，用清水将鸡表面及内部冲洗干净，去除多余盐分，然后控干水分。接着用酱油（约5克）涂抹鸡身内外，使其均匀上色。

• 炸制定型：
  锅中加油，烧至八成热（油面略有青烟），将鸡放入锅中炸制，边炸边翻动，使其受热均匀，炸至表皮呈淡黄色时捞出，控油备用。

• 炖煮入味：
  取一大沙锅，底部垫上竹箅以防粘锅。依次放入葱段、姜片、炸好的鸡、剩余酱油、冰糖、陈皮以及适量清水（以刚好没过鸡身为宜）。加盖大火烧沸后转为微火焖煮约20分钟，待鸡肉熟透后关火。

• 熏制上色：
  另取一铁锅，锅底放入茶叶和白糖，架上铁丝网架。趁鸡尚有余温时，将鸡放置于铁丝网上，加盖锅盖，置于旺火上加热约1分钟，待锅内冒烟后立即熄火，稍焖片刻。此时鸡身已被茶香熏染，色泽金黄诱人。

• 刷油增亮：
  将熏好的鸡取出，放在盘中，趁热用香油均匀涂抹鸡身表面，使鸡皮更加油润发亮。

• 装盘点缀：
  将鸡平放在砧板上，先用刀斩断颈部骨头，再剁下鸡头，去掉嘴壳后对半劈开，摆放在长盘的一端；鸡颈骨剁成4～5段，放于盘中间位置。

• 拆分切块：
  将鸡身从中间剖成两半，将鸡脯与鸡腿分开。鸡脯部分剔除大骨后切成厚片，按整鸡形状重新摆放整齐；鸡腿部分剁成适口块状，分别摆放在盘边或盘中适当位置。

• 整体造型：
  鸡翅部分可稍微修整后嵌在盘边，鸡腿块摆放在盘下部中间位置，形成完整的鸡形，美观大方，即可上桌享用。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，尤其适合老人及营养不良人群进补调理。