松榴鸭腿家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：包卷炸

松榴鸭腿的制作材料：
主料：鸭肉200克
辅料：猪网油75克、猪肉（肥瘦）100克、香菇（鲜）40克、荸荠25克、虾米5克、鸡蛋150克、小麦面粉20克、淀粉（玉米）15克
调料：大葱10克、姜5克、酱油10克、白砂糖5克、盐2克、味精1克、浓缩橘汁2克、猪油（炼制）50克

松榴鸭腿的功效：
本菜品具有补虚养身、滋阴润燥、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备鸭片： 将鸭肉切成大小均匀、厚薄适中的长方形片，共约14片，备用。
• 处理猪网油： 猪网油放入清水中稍微浸泡片刻，去除杂质后捞出，用干净布巾吸干表面水分，再切成与鸭片大小相近的14张备用。
• 准备鸭骨： 选取长度约为3厘米的新鲜鸭骨14根，洗净沥干，作为鸭腿的“骨柄”，待用。
• 调制馅料： 将猪肉、虾米、荸荠分别剁成细腻泥状，一同放入碗中；加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉和一个鸡蛋，充分搅拌至馅料上劲，能黏附在筷子上为佳。
• 制作蛋液： 另取一个鸡蛋磕入碗中，加入少许清水搅打均匀，制成稀薄的蛋液，备用。
• 包裹鸭腿： 将鸭片平铺在案板上，将调好的馅料分成14份，分别放在每片鸭肉的一端，铺成弧形；在馅料靠近一端放一根鸭骨，使其一半露出，然后将鸭肉卷起，包住馅料和鸭骨。
• 外层包裹： 卷好的鸭腿外层先粘上一层薄薄的小麦面粉，再裹上猪网油，捏紧收口，形成完整的“松榴”形状。
• 初步炸制定型： 炒锅置于微火上，倒入猪油烧至五成热（约150℃），将鸭腿依次蘸上面粉、蛋液、面粉、蛋液四道涂层，轻轻放入油锅中炸至表面呈淡黄色时捞出，控净油分。
• 蒸制入味： 将炸好的鸭腿整齐码入碗中，加入酱油、味精及适量清水，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中用旺火蒸约30分钟，使鸭肉软嫩入味。
• 装盘准备： 取出蒸好的鸭腿，小心放入腰盘中，同时将香菇切片、笋片准备好，葱段洗净，一起放入沸水中焯烫一下，捞出备用。
• 调配芡汁： 将蒸鸭腿的原汤滗入炒锅中，加入适量清水、酱油、味精，大火烧沸后用水淀粉勾成薄芡。
• 调味收汁： 在芡汁中加入浓缩橘汁和猪油，快速翻拌均匀，使汤汁浓稠且带有淡淡橘香。
• 成品摆盘： 将调好的芡汁浇淋在鸭腿上，最后将焯过水的香菇片、笋片和葱段点缀于鸭腿周围，提升美观与口感。

制作要诀：

• 鸭腿卷馅时注意封口严密，避免炸制过程中馅料外漏。
• 炸制前的四次蘸涂（面粉→蛋液→面粉→蛋液）有助于形成酥脆外壳。
• 蒸制时间不可过短，以确保鸭肉熟透、馅料完全融合。
• 本品含有油炸过程，实际操作时需备足猪油约750克。

小帖士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。