松炸萝卜丸子家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【松炸萝卜丸子的制作材料】
主料：心里美萝卜200克
辅料：冬笋25克，淀粉（玉米）50克，鸡蛋清100克，香菜5克，火腿15克，小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）30克，盐4克，料酒15克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克

【松炸萝卜丸子的功效】
此菜肴富含膳食纤维、维生素及蛋白质，具有促进消化、增强食欲、调理营养不良等功效。适合体质虚弱、饮食不振的人群食用。

【松炸萝卜丸子的做法步骤】

• 准备食材：将心里美萝卜和冬笋分别清洗干净，沥干水分备用。
• 切丝处理：将心里美萝卜切成细丝，冬笋也切成与萝卜粗细相近的丝状。
• 腌制萝卜丝：在萝卜丝中加入适量的盐，轻轻拌匀后腌制15分钟，使其软化并去除多余水分。
• 挤干水分：腌好后用手轻轻挤干萝卜丝中的水分，再与切好的冬笋丝混合均匀。
• 调味拌馅：向萝卜丝和冬笋丝中依次加入盐、味精、葱汁、姜汁、猪油、少许麻油、小麦面粉，搅拌均匀，使馅料充分融合，具有一定的黏性。
• 成型丸子：将调好味的馅料搓成大小一致的丸子，建议做成蛋黄大小，共约10个左右。
• 制作雪衣糊：取一大碗，放入鸡蛋清，用打蛋器抽打至起泡呈雪白色泡沫状，然后加入适量盐、味精、玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，制成雪衣糊。
• 挂糊装饰：将做好的萝卜丸子逐一蘸上雪衣糊，使其表面均匀包裹一层。随后在每个丸子顶部点缀几片香菜叶，并撒上少量火腿末，形成红花配绿叶的美观造型。
• 油炸定型：锅中倒入足量的猪油（约1000克），加热至五成热（约150℃），逐个放入裹好糊的丸子，小火慢炸至外皮金黄酥脆、内部熟透。期间注意翻动，确保受热均匀。
• 出锅装盘：炸好后捞出控油，整齐码放在盘中即可上桌。

【松炸萝卜丸子的特色】
外形美观，色泽诱人；外皮松酥爽口，内馅清香软嫩，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的佳肴。

【制作要诀】
本品采用“松炸”技法，关键在于掌握好油温和火候，避免外焦里生。雪衣糊要打得充分且搅拌均匀，才能保证成品蓬松酥脆。另外炸制过程中需不断翻动，以免粘连或炸糊。

【温馨提示】

• 心里美萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，影响补益效果。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 香菜：服用补药如白术、丹皮时不宜搭配香菜，以免降低药效。