锅榻腰盒家常做法

菜系：鲁菜
锅榻腰盒的制作材料：
主料：猪肾200克，肥膘肉150克，桂鱼肉150克，鸡蛋100克，香菜段15克。
调料：葱姜油80克，味精5克，盐6克，姜末5克，料酒10克，香油10克，葱末10克，面粉少许，鸡汤60克。

锅榻腰盒的特色：色泽金黄，外酥里嫩，腰盒软嫩鲜美，富有营养。

锅榻腰盒的功效：此菜具有补肾益气、滋阴润燥的作用，适合体质虚弱或需要调养身体者食用。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：首先将桂鱼肉剁成细腻的鱼茸，放入碗中，加入5克料酒、1克盐、一个鸡蛋的蛋清以及适量淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲，制成鱼肉泥备用。

• 准备肥肉片与猪肾：将肥膘肉切成薄而圆的片状；猪肾洗净后，去除中间的肾臊部分（可用刀片开猪肾，挖出白色筋膜），然后平刀切成圆形薄片。

• 制作“腰盒”：将切好的猪肾片撒上少许面粉，使其表面略干，接着在每一片猪肾上抹上一层调好的鱼肉泥，再贴上一片肥肉片，形成夹心结构，即为“腰盒”。

• 裹粉挂蛋液：将剩余鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液备用。另取一小碗备好少许面粉，用于蘸粉。

• 煎制腰盒：炒勺置于旺火上，倒入葱姜油，待油温升至五成熟时（约150℃），将做好的腰盒先两面轻蘸面粉，再均匀地裹上一层蛋液，逐个下入热油锅中，煎至两面呈金黄色，取出控油。

• 炖煮调味：锅中留底油，放入葱末、姜末爆香，随即烹入5克料酒去腥增香，接着加入2克盐、味精调味，随后倒入鸡汤，将煎好的腰盒轻轻放入汤汁中，转小火慢炖。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，淋入香油提香，撒上香菜段增色添香，翻动几下使味道融合均匀，即可出锅装盘。

这样做出的锅榻腰盒，口感鲜嫩，层次分明，是鲁菜中一道极具代表性的传统佳肴。