凉拌豆腐什锦家常做法

菜系：豫菜
便秘食谱、营养不良食谱、贫血食谱

功效说明：
本菜品具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于改善营养不良状况，并对缺铁性贫血有一定的辅助调理作用。

口味：椒麻味
工艺：炝凉拌

【详细制作步骤】

• 准备主料：将北豆腐切成约1厘米厚的片状，放入已烧开的水中，并加入适量盐煮2分钟。此举可去除豆腥味并增强豆腐的韧性。煮好后捞出沥干水分，整齐地摆放在盘子中央备用。

• 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅倒少量油，待油温升高后倒入蛋液，摊成薄鸡蛋皮。冷却后切成长细丝，备用。

• 处理番茄：将番茄洗净后放入热水中烫约30秒至表皮起皱，迅速取出剥去外皮，然后切成薄片。加入适量白砂糖进行糖渍处理，静置片刻使其入味，备用。

• 处理青椒：将青椒洗净去籽，切成细丝。放入沸水中快速焯烫几秒钟（即氽烫），随即捞出并用冷水过凉以保持脆嫩口感。沥干后加少许盐拌匀，备用。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽洗净后放入沸水中氽烫约1分钟，时间不宜过长以免失去清脆感。捞出后立即过冷水，沥干后加入少许香油和盐拌匀，备用。

• 处理瘦肉：将猪肉洗净后放入清水锅中，加适量水煮熟。煮好后晾凉顺着纹理撕或切成细丝。再加入少许香油和盐拌匀，使其更加鲜美，备用。

• 摆盘装饰：将处理好的鸡蛋丝、番茄片、青椒丝、绿豆芽和瘦肉丝依次围绕在豆腐片周围，使整道菜色彩丰富、层次分明。

• 调制炝汁：取干净锅置于火上，加热植物油至六成热，放入花椒粒炸出香味，待其颜色变深后捞出不用。接着下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入适量清水，稍煮后根据需要调入少许湿淀粉勾芡，最后淋上热油激发香气。

• 完成成品：将炝好的调味汁趁热均匀地浇在盘中央的豆腐上即可。

【制作要诀】
西红柿、青椒、绿豆芽在焯烫时应做到“快进快出”，避免过度加热破坏营养成分及口感。建议焯烫后立即放入冷开水中浸泡片刻，帮助锁住色泽与营养。

【食物相克提示】

• 番茄忌与石榴同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或影响消化吸收。