扒海羊家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：此菜具有滋阴补肾、温中益气的功效，适合秋冬季节食用，对体虚、腰膝酸软者有较好的调理作用。

扒海羊的制作步骤：

【准备材料】
主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克。
辅料：鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

【详细做法】

• 处理主料
  将水发好的海参用清水冲洗干净，片成大片状备用。将羊腰窝肉清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。

• 初步氽烫海参
  锅中烧开水，放入海参片快速氽烫一遍，捞出后过冷水，控干水分备用。这一步可以去除海参中的杂质，同时使其口感更嫩滑。

• 炖煮羊肉
  取一大锅，加入1.5公斤鸡汤，放入花椒粒、葱段（拍松）、姜块（拍松），再加入15克料酒。然后将羊腰窝肉放入汤中，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂（大约需要1小时左右）。取出羊肉晾凉后，切成约10厘米长、3厘米宽的薄片。

• 码盘定型
  将切好的羊肉片整齐地码放在深口大碗或盘中，为后续与海参一起扒制做好准备。

• 炒制调料汁
  炒勺置于旺火上，倒入葱姜油烧热，烹入5克料酒炝锅，随后加入剩余的500克鸡汤、酱油、盐和味精，搅拌均匀。

• 合料扒制
  将之前焯好水的海参片和炖好的羊肉片一同放入炒勺中，保持小火慢慢煨制10分钟左右，使两种食材充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁
  待汤汁略微收浓时，加入湿淀粉调匀，勾成流汁芡，轻轻翻动几下，确保汤汁均匀包裹在食材表面。

• 淋油增香
  最后淋入鸡油，提升整道菜肴的香气和色泽，即可装盘上桌。

成品特点：色泽金黄，香气扑鼻，味鲜汁浓，入口软糯，是鲁菜中极具代表性的传统滋补佳肴。