紫米糕家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

紫米糕的制作材料：
主料：紫米600克，江米400克。
辅料：白糖200克，植物油100克，熟莲子150克，果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。

紫米糕的功效介绍：
紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效，富含丰富的营养成分，对改善贫血、增强体质有一定的帮助。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，专供达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。

紫米糕的特色：
色泽紫红似血，软糯醇香，口感细腻，层次分明，甜度适中，是一道适合四季食用的传统北京小吃。

紫米糕的做法详细介绍：

• 浸泡处理：将准备好的紫米和江米分别淘洗干净，去除杂质后放入清水中浸泡30分钟，使米粒充分吸水，这样能缩短蒸煮时间并提升成品的软糯口感。

• 初步蒸煮：取一口大锅，加入适量清水烧开。先将泡好的紫米放入锅中，用中火煮至米粒回软（约10分钟左右），随后再将江米一同放入锅中继续煮5分钟，使其保持一定的韧性而不完全熟透。

• 上笼蒸制：将煮过的紫米与江米混合均匀，捞出后铺在事先铺好干净湿布的蒸笼中，放入蒸锅内，用大火蒸约30分钟，直到米粒完全熟透。

• 调味拌匀：将蒸熟的米取出，趁热加入白糖和植物油，用干净的手或木勺反复揉拌，确保糖和油充分融入米粒之间，使米糕更加滋润柔软。之后再次放入蒸锅中，继续蒸20分钟，让味道更融合，口感更细腻。

• 配料处理：在此期间，将熟莲子去心（避免苦味），金糕、青梅切成细丁，果料如瓜仁等准备好备用。

• 二次揉合：待米糕再次蒸好后，稍晾却不烫手时，加入桂花，并用手反复揉压，使整体更加均匀柔润，富有光泽。

• 定型冷却：准备一个不锈钢盘或平底盘，在底部和四周均匀涂抹一层植物油防粘。将揉好的米糕倒入盘中，用湿布轻轻压平压实，使其紧实不松散。

• 点缀装饰：在压平的米糕表面均匀撒上剁好的青梅丁、金糕丁、莲子丁以及瓜仁等果料，可根据个人喜好调整分布，使其美观诱人。

• 冷藏定型：将做好的紫米糕连同盘子一起放入冰箱冷藏1小时左右，使其更加定型，便于切块。

• 切块装盘：取出冷藏好的紫米糕，用刀切成大小适中的方块或菱形块即可食用，口感清凉软糯，香甜可口。

紫米糕的制作要领：

• 米糕必须揉匀滋润、光滑有弹性；
• 莲子一定要去心，否则会影响整体口感和风味；
• 果料的选择可根据季节和个人口味灵活搭配；
• 冷藏时间不宜过长，以免影响软糯口感。