太师鸡腿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

太师鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1000克
辅料：胡萝卜150克，甘薯150克，莴笋100克
调料：花生油75克，番茄汁50克，料酒25克，酱油25克，小葱25克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，香油15克，淀粉（豌豆）8克

太师鸡腿的特色：
色泽呈现诱人的番茄红色，鸡腿酥烂入味，口感浓郁，口味别致，营养丰富，适合青少年及身体虚弱者食用。

详细步骤说明：

• 处理鸡腿：
  将鸡腿逐一检查，拔除残留细毛，并用清水彻底清洗干净。将洗净的鸡腿放入大碗中，加入适量酱油拌匀，使其表面均匀上色，腌制约10分钟备用。

• 初步炸制鸡腿：
  取一口炒锅置于炉灶上，开火加热至锅体微热后倒入足量花生油（约1000克），待油温升至八成热（约180℃，油面微微冒烟）。小心将鸡腿逐个放入油锅中炸制，炸至表皮起皱、颜色呈金黄色时，用漏勺捞出沥干油分备用。

• 准备配菜：
  将胡萝卜、甘薯（红薯）、莴笋分别去皮后，使用挖球器或刀具将其削成大小一致的小球状，以保证成品美观和成熟时间一致。确保每种蔬菜球都保持完整、圆润。

• 炸制配菜：
  锅中重新加热少量花生油至八成热，先将红薯球与胡萝卜球下锅炸制，炸至表面略微变黄时捞出沥油；随后再将莴笋球轻轻放入油锅中略炸，待其颜色变得翠绿即可捞出备用。注意控制油温和时间，避免蔬菜炸老或失去脆嫩口感。

• 爆香调料并炖煮鸡腿：
  清洗炒锅后重新置于炉灶上，倒入约50克花生油，放入切好的小葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着依次加入料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、番茄汁继续翻炒，使调料融合出浓郁香气。

• 红烧鸡腿：
  将之前炸好的鸡腿放入锅中，转大火烧沸汤汁，待汤汁翻滚后改用小火慢炖约15分钟，使鸡腿充分吸收调味汁的味道，达到软烂适口的效果。

• 加入配菜继续炖煮：
  待鸡腿炖至接近酥烂时，先将炸好的红薯球和胡萝卜球加入锅中，稍煮几分钟；随后再放入莴笋球，继续炖煮至所有食材入味、红薯球完全酥烂为止。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐浓稠后，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁更加浓滑。最后淋入香油增香，提升整体风味。

• 装盘完成：
  将红烧好的鸡腿与蔬菜球一起盛入大盘中，尽量摆放整齐美观，即可上桌享用。

太师鸡腿的制作要诀：
因烹饪过程中需要进行两次油炸操作，建议准备足量的花生油（约1000克），以便顺利完成炸制过程。同时要注意控油，避免菜肴过于油腻。

食物相克提示：

• 鸡腿： 忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；尤其与芝麻、菊花同食易引发中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易上火。
• 甘薯（红薯）： 忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。若同时食用红薯与柿子，可能在胃中产生沉淀物，严重时可导致肠胃出血或溃疡。建议两者食用间隔至少五小时以上。