天椒炒鸡肫家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：炒

【天椒炒鸡肫的制作材料】
主料：鸡肫400克
调料：大蒜（白皮）50克、辣椒（红、尖、干）15克、猪油（炼制）100克、江米酒50克、香油15克、盐5克

【天椒炒鸡肫的特色】
味辣咸香，下酒佳肴。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肫：将鸡肫清洗干净，去除杂质和内层硬膜，可以先用清水浸泡30分钟去除血水，再放入沸水中焯水2分钟去腥，捞出后冲洗干净备用。
• 蒸熟鸡肫：取一蒸盘，将洗净的鸡肫放入其中，加入少许料酒或姜片去腥，放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟至鸡肫熟透但不烂。取出放凉后切成薄片备用。
• 准备配料：干红辣椒（天椒）洗净去蒂，切成细末；大蒜剥皮洗净，斜刀切成长度约为1.5厘米的段状。
• 热锅滑油：锅中倒入炼好的猪油，开中火加热至六成热（油面微微冒烟），先放入切好的鸡肫片快速翻炒几下，使其表面微焦、香味溢出。
• 加入调味与配菜：接着下入天椒末和蒜段，快速翻炒均匀，使鸡肫充分吸收辣椒的辛香和蒜的清香。
• 调味炒制：随后加入江米酒继续翻炒，让酒精挥发的同时提升整道菜的香气层次。根据个人口味适量补加盐，最后淋入香油增香提味。
• 装盘上桌：待所有食材炒匀入味后即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理后便可上桌享用。

【小贴士】

• 鸡肫肉质较韧，提前蒸熟可使其口感更嫩滑易嚼。
• 若喜欢更辣的口感，可在原有基础上增加干辣椒的用量，或者搭配新鲜红椒一同炒制。
• 使用猪油炒制更能带出菜肴的浓郁风味，如无猪油可用植物油代替，但风味略逊一筹。