凤庆粑粑卷家常做法

云南小吃凤庆粑粑卷的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃
工艺： 其他

凤庆粑粑卷的介绍：
凤庆粑粑卷是云南省凤庆县厨师精心制作的一道地方名点，融合了云南民间对豌豆和稻米的传统食用习惯，通过精细加工而制成。它不仅是一道风味独特的美食，也体现了云南饮食文化的精髓。

凤庆粑粑卷的特色：
操作过程讲究细致，成品档次高雅，既可作为大餐中的主食，也可作为小食品尝，兼具不同风味。

凤庆粑粑卷的详细制作步骤

一、制锅巴

原料：

• 一级豌豆面 1千克
• 辣椒粉 50克
• 小茴香粉 50克
• 精盐 10克
• 熟菜籽油 100克

制作步骤：

• 将豌豆面倒入盆中，加入约1000克清水搅拌均匀，再加入600克水稀释成糊状。
• 在调好的豌豆糊中加入辣椒粉、小茴香粉和精盐，搅拌至完全混合。
• 将铁锅置于小火上，用毛刷蘸取熟菜籽油涂抹锅底以防粘连。
• 勺入适量的豆浆糊，用木勺将其均匀摊开，煎至呈金黄色并散发香味时停止加热。
• 用竹片刀沿着锅巴边缘轻轻划开，将锅巴取出后放置阴凉处晾干。
• 按照上述方法共制作30张锅巴备用。

二、制粑粑

原料：

• 精大米 6千克
• 菜籽油 100克

制作步骤：

• 将大米用清水浸泡2到3小时，捞出后煮成米饭。
• 将米饭放入磨浆机中打成细腻的米浆坯料，分成若干小圆块。
• 将分好的米浆块放入蒸笼中，大火蒸约12分钟至半熟状态。
• 取出蒸过的米浆块，再次进行揉磨，使其更加细腻柔韧。
• 在案板上抹上一层菜籽油，将处理好的米浆坯料放在上面，揉搓成长条形，并擀成厚度约为6毫米的薄片。
• 最后将薄片切成每片长约15厘米、宽约8厘米的平行四边形状，备用。

三、制稀豆粉

原料：

• 豌豆面 130克
• 小茴香粉 2克
• 精盐 5克
• 辣椒粉 5克

制作步骤：

• 将豌豆面倒入盆中，加入小茴香粉、精盐和辣椒粉，再加入适量清水搅拌成糊状。
• 锅中加入约600克开水，烧沸后慢慢淋入调好的豆糊，同时不断搅拌防止结块。
• 继续加热并搅拌至豆粉完全熟透，呈浓稠状后倒入碗中，冷却后使用。

凤庆粑粑卷的制作要领（吃法多样）

• 烧吃法：

  • 在炭火炉上架设铁格子，将粑粑平铺于其上，用栗炭火慢烤至表面微焦。
  • 取两片烤好的粑粑夹一片锅巴，在上方的粑粑表面抹上稀豆粉、油辣椒、蒜油，并撒上桃仁和芝麻末。
  • 卷成筒状即可进食，口感咸中带甜，香辣开胃，适合做早点或夜宵。

• 油炸锅巴：

  • 将锅巴对角切分为四份。
  • 锅中加入熟菜籽油，加热至五成热，放入锅巴炸至红黄酥脆，捞出控油后直接食用。
  • 成品形似蝴蝶，外酥内香，适合作为下酒菜。

• 锅巴八宝卷：

  • 将桃仁、花生炒香后切碎；糯米洗净蒸熟成糯米饭。
  • 锅中加入猪油，加热至三四成热，放入火腿丁、老蛋黄糕、冬菇丁翻炒。
  • 加入糯米饭、小茴香和鸡枞继续翻炒，最后加入桃仁和花生碎拌匀，制成八宝馅。
  • 取一张锅巴摊平，中间放入适量八宝馅，包裹成长条状后卷紧成卷。
  • 锅中加油，加热至五六成热，放入八宝卷炸至表面红黄酥脆后捞出。
  • 切成约2厘米长的小段装盘，外皮酥脆，内馅香嫩，适合便饭或筵席食用。

凤庆粑粑卷相关功效：
这道小吃融合了豌豆与大米的营养成分，富含碳水化合物、蛋白质以及多种微量元素，具有健脾养胃、增强体力的功效，同时适量搭配辣椒等辛香料，有助于促进食欲、暖身驱寒。