小锅卤饵块家常做法

【菜系类别】云南小吃
【菜系相关功效】小锅卤饵块是云南地区极具代表性的传统小吃，味道香甜可口，口感滋润软糯，具有开胃、助消化、提神醒脑的作用。饵块富含碳水化合物，能为人体提供充足的能量；搭配豌豆尖和鲜肉丝，营养更为均衡。

小锅卤饵块的做法详解

一、所需食材

• 主料：饵块150克
• 配料：鲜猪肉丝7克，水腌菜10克，豌豆尖10克，熟鲜豌豆米5克
• 调料：精盐1克，味精1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10克，红油3克，熟猪油20克

二、制作步骤

第一步：处理主料与配料

• 准备好饵块，将其切成约7厘米长、粗细约为二三毫米的丝状，切的时候要均匀一致，这样成品口感更佳。
• 水腌菜剁成细末，豌豆尖择去老叶后洗净备用，确保无泥沙残留。

第二步：加热铜锅并煸炒饵块

• 取一口特制的小铜锅（如没有可用普通小锅代替），置于中火上预热。
• 加入熟猪油，待油融化并微微冒烟时，将切好的饵块丝放入锅中，用铲子轻轻翻拌，使其受热均匀，略带焦香。

第三步：加入肉类与调味品

• 将鲜猪肉丝倒入锅中，与饵块一起翻炒至肉丝变色。
• 接着依次加入咸酱油、甜酱油和肉上汤，注意调料的比例要准确，尤其是甜酱油，这是云南特产，带有独特甜味，能提升整体风味。
• 然后加入剁碎的水腌菜，搅拌均匀。

第四步：焖煮收汁

• 将一只碗倒扣在锅盖上，盖紧锅盖，使锅内形成一定的密封环境，让饵块充分吸收汤汁。
• 继续焖煮，当听到锅内发出“滋滋”声，且汤汁即将收干时，即可进行下一步操作。

第五步：加入蔬菜与调味收尾

• 打开锅盖，去掉扣在锅上的碗，加入精盐继续翻炒。
• 放入洗净的豌豆尖，快速翻拌几下，再加入熟鲜豌豆米。
• 最后撒入味精，淋上红油，翻拌均匀，使每根饵块都裹上调料，香气四溢。

第六步：出锅装盘

• 待所有食材完全融合、香味扑鼻后，即可关火。
• 将做好的小锅卤饵块盛入碗中，趁热食用，口感最佳。

三、注意事项与制作要领

• 饵块的选择：建议选用官渡产的传统饵块，质地细腻、弹性适中，口感更佳。
• 使用铜锅：正宗做法需使用铜锅，其导热快、受热均匀，能使饵块更好地吸收调料。
• 甜酱油的重要性：甜酱油是云南特色调料，色泽深褐、味道鲜甜，不可用普通酱油替代。
• 掌握火候：整个烹饪过程中火候控制至关重要，特别是焖煮阶段，过久会糊底，过短则饵块不入味。
• 食材新鲜度：豌豆尖应选择嫩绿、无黄叶的新鲜品种，以保证菜品色泽美观与清爽口感。

四、品尝建议

小锅卤饵块最好趁热食用，入口时饵块软糯弹牙，肉丝香嫩，豌豆尖清甜爽口，红油的香气扑鼻，甜咸交融，令人食欲大增。若条件允许还可搭配一碗热汤或一杯普洱茶，相得益彰。