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小锅卤饵块家常做法


【菜系类别】云南小吃
【菜系相关功效】小锅卤饵块是云南地区极具代表性的传统小吃,味道香甜可口,口感滋润软糯,具有开胃、助消化、提神醒脑的作用。饵块富含碳水化合物,能为人体提供充足的能量;搭配豌豆尖和鲜肉丝,营养更为均衡。

小锅卤饵块的做法详解

一、所需食材

  • 主料:饵块150克
  • 配料:鲜猪肉丝7克,水腌菜10克,豌豆尖10克,熟鲜豌豆米5克
  • 调料:精盐1克,味精1克,咸酱油2克,甜酱油4克,肉上汤10克,红油3克,熟猪油20克

二、制作步骤

第一步:处理主料与配料

  • 准备好饵块,将其切成约7厘米长、粗细约为二三毫米的丝状,切的时候要均匀一致,这样成品口感更佳。
  • 水腌菜剁成细末,豌豆尖择去老叶后洗净备用,确保无泥沙残留。

第二步:加热铜锅并煸炒饵块

  • 取一口特制的小铜锅(如没有可用普通小锅代替),置于中火上预热。
  • 加入熟猪油,待油融化并微微冒烟时,将切好的饵块丝放入锅中,用铲子轻轻翻拌,使其受热均匀,略带焦香。

第三步:加入肉类与调味品

  • 将鲜猪肉丝倒入锅中,与饵块一起翻炒至肉丝变色。
  • 接着依次加入咸酱油、甜酱油和肉上汤,注意调料的比例要准确,尤其是甜酱油,这是云南特产,带有独特甜味,能提升整体风味。
  • 然后加入剁碎的水腌菜,搅拌均匀。

第四步:焖煮收汁

  • 将一只碗倒扣在锅盖上,盖紧锅盖,使锅内形成一定的密封环境,让饵块充分吸收汤汁。
  • 继续焖煮,当听到锅内发出“滋滋”声,且汤汁即将收干时,即可进行下一步操作。

第五步:加入蔬菜与调味收尾

  • 打开锅盖,去掉扣在锅上的碗,加入精盐继续翻炒。
  • 放入洗净的豌豆尖,快速翻拌几下,再加入熟鲜豌豆米。
  • 最后撒入味精,淋上红油,翻拌均匀,使每根饵块都裹上调料,香气四溢。

第六步:出锅装盘

  • 待所有食材完全融合、香味扑鼻后,即可关火。
  • 将做好的小锅卤饵块盛入碗中,趁热食用,口感最佳。

三、注意事项与制作要领

  • 饵块的选择:建议选用官渡产的传统饵块,质地细腻、弹性适中,口感更佳。
  • 使用铜锅:正宗做法需使用铜锅,其导热快、受热均匀,能使饵块更好地吸收调料。
  • 甜酱油的重要性:甜酱油是云南特色调料,色泽深褐、味道鲜甜,不可用普通酱油替代。
  • 掌握火候:整个烹饪过程中火候控制至关重要,特别是焖煮阶段,过久会糊底,过短则饵块不入味。
  • 食材新鲜度:豌豆尖应选择嫩绿、无黄叶的新鲜品种,以保证菜品色泽美观与清爽口感。

四、品尝建议

小锅卤饵块最好趁热食用,入口时饵块软糯弹牙,肉丝香嫩,豌豆尖清甜爽口,红油的香气扑鼻,甜咸交融,令人食欲大增。若条件允许还可搭配一碗热汤或一杯普洱茶,相得益彰。

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