火锅里脊家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：煮火锅

制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：土豆（黄皮）50克，洋葱（白皮）50克，茄子25克，番茄25克，小麦面粉25克，奶油25克，口蘑5克，鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）150克，番茄酱10克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克

特色： 鲜香可口，层次丰富，适合冬季进补或家庭聚餐。

详细制作步骤：

• 处理配菜食材：

  • 土豆去皮后洗净，切成小圆片；洋葱去掉外层老皮，顶刀切成细丝状。将切好的土豆片和洋葱丝分别均匀地裹上一层面粉备用。
  • 茄子和番茄洗净后分别切成大圆片，放入碗中，加入适量的精盐、味精和胡椒粉拌匀，再撒上面粉并打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一片都裹上蛋面糊备用。
  • 口蘑洗净后切成薄片备用。
  • 鸡胗提前清洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出后切成薄片备用。

• 处理牛里脊：

  • 将牛里脊肉切成厚约2厘米、直径约5厘米的大片，共切4至5片。
  • 用刀背轻轻拍打每一片肉，使其变薄，扩展成直径约10厘米的大薄片。
  • 在肉片两面均匀撒上精盐、味精和胡椒粉进行腌制，静置10分钟入味。

• 炸制土豆片与洋葱丝：

  • 取一口煎盘，倒入适量炼好的猪油，加热至六成热（微微冒烟）。
  • 分别将裹好面粉的土豆片和洋葱丝下锅炸制，炸至表面呈浅黄色即可捞出控油。
  • 将炸好的土豆片铺在小铁锅底部，作为火锅的基础垫底。

• 煎制牛里脊：

  • 同一口煎盘中留少许猪油，继续加热至七成热。
  • 将腌制好的牛里脊片平铺入锅中，中小火煎至两面呈浅金黄色，捞出沥油。
  • 将煎好的牛里脊片整齐码放在之前铺好土豆片的小铁锅中。

• 炒制配料酱汁：

  • 另取一口煎盘，放入15克奶油加热融化。
  • 加入口蘑片和鸡胗片翻炒均匀，炒至食材断生。
  • 加入番茄酱继续翻炒，随后加入适量高汤（或清水），调入适量的精盐和味精，搅拌均匀后烧开。
  • 将炒好的酱汁连同配料一起浇在小铁锅中的牛里脊片上，最后撒上部分炸好的洋葱丝点缀增香。

• 煎制茄片与番茄片：

  • 原煎盘中再次加入适量猪油，加热至六成热。
  • 将事先裹好蛋面糊的茄子片和番茄片依次放入锅中煎制，煎至两面呈现金黄色即可取出。
  • 将煎好的茄片和番茄片围绕着牛里脊片摆放在小铁锅周围，形成美观的造型。
  • 最后再淋上剩余的奶油，提升整体风味。

• 组装并点燃火锅：

  • 准备一个小盘，在盘中倒入适量酒精，作为火锅底座燃料。
  • 用三块炸好的土豆块垫在盘中，将装有食材的小铁锅放置其上，确保稳定。
  • 点燃酒精炉，待锅内食材开始沸腾时即可上桌享用。

温馨提示（食物相克）：

• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。