高丽菜结辣泡菜家常做法

菜系：韩国料理
高丽菜结辣泡菜

【菜系相关功效】：
这道韩国传统泡菜不仅口感爽脆、微酸微辣，有助于增进食欲，同时富含膳食纤维与益生菌，有益肠道健康。适合搭配米饭或作为配菜享用。

【所需材料】：

主料：
(1) 高丽菜 1颗（约1公斤）

腌制用配料（1）：

• 盐 1/3杯

调味酱材料（2）：

• 辣椒末 1/3杯
• 大蒜（切末）10粒
• 葱末 1又1/2大匙
• 姜末 1大匙
• 辣椒粉 1/3杯
• 水 1杯
• 韭菜汁 1大匙
• 腌咸虾 1大匙
• 糖 1大匙

【详细制作步骤】：

• 处理高丽菜：将新鲜的高丽菜剥去外层老叶，彻底洗净后沥干水分。从中心部位垂直切开，取出其中12片完整的叶片备用。

• 初步盐渍：将取出的高丽菜叶平铺于容器中，每片叶子均匀撒上腌制用的盐（共1/3杯），轻轻翻动使其分布均匀。静置约1天（24小时），期间可适当翻动帮助均匀入味。

• 沥干并保留盐水：盐渍完成后，将高丽菜叶取出，滤出多余的盐水并保留备用。将菜叶放入清水冲洗一次，去除表面多余盐分，再沥干水分备用。

• 卷叶打结：取一片高丽菜叶，从茎部向叶尾方向紧紧卷起，然后将左右两边提起，交叉打一个结，使菜叶固定成结状。重复此动作处理其余菜叶。

• 调制调味酱：将之前保留的盐水倒入一个大碗中，加入调味酱材料（2）中的所有配料——辣椒末、蒜末、葱末、姜末、辣椒粉、水、韭菜汁、腌咸虾和糖，搅拌均匀，直至所有调料充分融合。

• 拌匀腌制：将打好的高丽菜结放入大碗中，倒入调好的调味酱，用手轻轻翻拌，确保每一片菜结都均匀裹上调味料。

• 冷藏发酵：将拌好调味料的高丽菜结连同酱汁一起放入密封容器中，置于冰箱冷藏室进行发酵，时间约为3天。在此期间风味会逐渐形成，泡菜变得微酸带辣。

• 保存与食用：完成发酵后即可食用，味道更佳。若未吃完可继续冷藏保存约2周，随吃随取。

【小贴士】：

• 若喜欢更浓郁的发酵风味，可适当延长冷藏发酵时间。
• 打结时尽量紧实，以免在腌制过程中散开。
• 若没有韭菜汁，可用少量清水替代，但风味略逊。