蜇皮豆芽菜家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味：酸辣味
工艺：软炒

【蜇皮豆芽菜的制作材料】
主料：海蜇皮250克
辅料：绿豆芽200克，香菜50克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，味精3克，盐3克，料酒3克，醋5克，胡椒粉3克，香油3克

【蜇皮豆芽菜的特色】
清脆爽嫩，咸鲜酸辣，是一道口感丰富、营养健康的家常凉拌菜品，尤其适合夏季食用，具有清热解毒、健脾开胃、辅助降压等功效。

【详细做法步骤】

• 食材预处理：将大葱剥去外皮后切成细丝；大蒜去皮后切薄片备用。绿豆芽择去头尾部分，只保留嫩茎，放入清水中洗净沥干。水发海蜇皮用清水反复漂洗数次，去除多余盐分和杂质，然后切成细丝状。将切好的海蜇丝放入沸水中快速焯烫一下，立即捞出过冷水，沥干水分备用。香菜摘除老根及黄叶，洗净后切成约2厘米长的段。

• 热锅炒制：取干净炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温烧至七成热时，下入葱丝和蒜片爆香，煸炒出香味。

• 主料入锅：随后将处理好的绿豆芽和海蜇丝一同倒入锅中，迅速翻炒均匀。接着加入料酒、盐、味精调味，保持大火快炒的状态，使豆芽略微软化但仍保有脆感。

• 调酸辣味：当豆芽和蜇皮即将熟透时，沿锅边淋入米醋，增加菜肴的酸爽口感，并撒上胡椒粉增香提味。

• 收尾装盘：最后放入香菜段，淋几滴香油，快速翻炒几下即可关火，盛出装盘。

【注意事项与食物相克提示】

• 海蜇皮忌与白糖同腌，否则容易变质，不利于保存。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，可能影响药效。所以在服用相关药物期间应避免食用本菜或去掉香菜成分。

此菜操作简单，营养均衡，适宜家庭日常烹饪，既可作为凉菜佐餐，也可搭配米饭食用，尤其适合注重养生保健的人群。