煮兔腿家常做法

菜系：韩国料理
煮兔腿的功效：此菜具有滋补身体、健脾开胃、增强体力的作用，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用。

【详细做法】

• 准备食材：

  • 主料处理：取兔后腿500克，剔除骨头后切成条状，放入清水中洗净，沥干水分备用。
  • 辅料准备：松籽仁50克提前炒香；干辣椒1个剪成段，去籽防过辣；大枣50克洗净，去核保留果肉；葱切段、姜切片、大蒜头拍碎备用。

• 腌制兔肉：

  • 将处理好的兔肉条放入碗中，加入酱油25克拌匀，使每一块兔肉都均匀裹上酱油。
  • 腌制时间不少于4小时，建议放入冰箱冷藏腌制，更易入味。

• 炸制兔肉：

  • 炒锅置于火上，倒入熟豆油500克（实际耗油约40克），加热至三成热（约90℃）。
  • 放入腌好的兔肉条，中小火慢炸至表面呈金黄色，捞出控油，将多余的油倒出，仅留锅底少许油继续使用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留油15克，开小火，放入葱段10克、姜片10克、蒜头5克，翻炒出香味。
  • 加入干辣椒段、大枣、松籽仁，继续翻炒几下，使其香气释放出来。

• 炖煮兔肉：

  • 倒入鸡汤750毫升，待汤汁微沸后，放入炸好的兔肉条。
  • 加入辣大酱20克、酱油25克、白糖100克、料酒25克、味精1克，根据口味适量加盐调整咸淡。
  • 大火烧开后转小火加盖慢炖1小时，期间注意观察水量，防止烧干。

• 收汁调味：

  • 一小时后，揭开锅盖，将葱段、姜片、蒜头、辣椒一一拣出。
  • 转大火收汁，不断翻动兔肉条，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在兔肉上。
  • 待汤汁收至理想浓度时，淋入芝麻油15克增香，搅拌均匀即可关火。

• 装盘食用：

  • 出锅后盛入深口汤碗中，每碗尽量搭配兔肉、大枣、松籽仁各适量。
  • 可搭配米饭或作为下酒菜享用，风味独特，甜辣适口，香气扑鼻。

温馨提示：可根据个人口味适当调整辣度和糖量，喜欢软烂口感可延长炖煮时间；若无鸡汤可用清水代替，但风味略逊。