恋爱豆腐家常做法

菜系：其他菜系
恋爱豆腐的制作材料：
主料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

恋爱豆腐的功效与特色：
恋爱豆腐是贵州地区的一道传统小吃，具有开胃生津、促进食欲的功效。其成品表面微黄，外皮酥香，内里嫩滑，辣香扑鼻，口感丰富，令人回味无穷。

【详细制作步骤】：

第一步：处理豆腐

• 将酸汤豆腐切成大小约为5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。
• 准备适量碱水（可使用食用碱加水调制），将切好的豆腐块放入碱水中轻轻浸泡约10～15分钟，以去除豆腥味并使表皮更有韧性。
• 捞出豆腐块，沥干水分后放入竹篮中，用干净湿布覆盖好，置于阴凉通风处进行发酵。发酵时间控制在12小时以上，或直至用手轻触豆腐表面有轻微粘手感即可，不宜过久以免发酸变质。

第二步：准备佐料

• 取新鲜折耳根150克，清洗干净后剁成细末。
• 苦蒜适量去皮剁碎，与其他调味料一同准备：包括适量酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花。
• 将所有配料放入碗中，搅拌均匀，静置备用。此为恋爱豆腐的核心蘸料，可根据个人口味调整辣度和咸淡。

第三步：烘烤豆腐

• 准备一个铁制烤盘或特制木炭渣铁灶，点燃木炭或预热烤炉至中高温状态。
• 将发酵好的豆腐块整齐摆放在烤架上，用中小火慢慢烘烤。期间注意翻动，确保受热均匀。
• 烤至豆腐两面呈现金黄色泽，内部松软鼓胀，表面略带焦香味时即可取出。

第四步：装填佐料

• 用干净竹片或小刀在豆腐一侧轻轻划开一个小口，注意不要破坏整体形状。
• 用小勺将之前调好的佐料舀入豆腐内部空隙中，使其充分吸收调料的香味。
• 装盘后稍作点缀，撒上少许葱花提香，趁热食用风味最佳。

技术要领提示：

• 发酵过程是关键，时间掌握在12小时以上但不可超过24小时，以豆腐表面微粘、弹性适中为准。
• 烘烤过程中火候不宜过大，以防外焦内生，建议边烤边观察豆腐变化。
• 佐料调配应根据地域和个人喜好灵活调整，尤其辣椒和花椒的比例可依口味增减。