坤厚白菜家常做法

菜系：其他菜系
坤厚白菜的功效：此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，具有清热解毒、润肺止咳、促进消化等功效，适合四季食用，尤其适合秋冬干燥季节滋补养生。

【详细制作步骤】

• 准备原料

  • 主料：选用优质天津御河水青麻叶大白菜一棵（以菜芯部分为主）
  • 辅料：干贝适量（约50克）
  • 调料：高汤、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、葱油或明油适量

• 处理干贝

  • 将干贝用清水泡发约2小时，期间换水1-2次以去除杂质和腥味。
  • 泡洗干净后，放入碗中，加入适量高汤（以刚好没过干贝为宜），上蒸锅隔水蒸制约30分钟至干贝软化。
  • 取出晾凉后撕成细丝备用。

• 处理大白菜

  • 将大白菜剥去外层老叶，取其嫩芯部分，洗净后切成适当长度的段状或整颗保留。
  • 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜芯焯水约1分钟至颜色鲜亮、略软即可捞出。
  • 焯好后迅速放入冷水中过凉，保持脆嫩口感，然后整齐摆放在盘中或锅边备用。

• 调制干贝高汤

  • 另起一锅，倒入适量高汤（可根据口味调整量），放入之前蒸好的干贝丝。
  • 加入适量盐、鸡精、少许白胡椒粉调味，大火烧开后转小火煮5分钟，使干贝的鲜味充分融入汤中。

• 烹制主菜

  • 将焯好水的大白菜芯轻轻推入干贝高汤锅中，保持中小火慢煨约10分钟，让白菜充分吸收汤汁的鲜美。
  • 待白菜入味变软后，改用大火，将适量淀粉加水调匀后缓缓倒入锅中溜芡，边倒边搅拌以防结块。
  • 汤汁浓稠后，加入适量葱油或明油增香提亮色泽。

• 翻勺装盘

  • 用炒勺小心地将白菜与干贝一同进行大翻勺动作，确保受热均匀、造型完整。
  • 翻拌均匀后，迅速出锅装盘，注意保持菜品的美观度。

• 成品呈现

  • 成品色泽洁白中透翠绿，汤汁清澈浓郁，干贝丝丝分明，白菜鲜嫩爽滑，入口清鲜微甜，富有层次感。

温馨提示：若家中没有高汤，可用鸡精加清水代替，但风味略有差异；建议使用不粘锅操作，以免白菜粘连影响口感与卖相。