烧烤兔腿家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：清真菜讲究食材新鲜、调味温和，适合大众口味，具有健脾开胃、补充体力的功效；兔肉富含蛋白质、低脂肪，是健康饮食的理想选择。

烧烤兔腿的制作方法

一、准备材料
主料：兔腿2支（约300克）
配料：姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。
调料：辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。

二、详细步骤说明

• 处理兔腿
  将冷冻兔腿提前取出自然解冻或冷水浸泡去腥，待完全解冻后清洗干净，用刀在兔腿表面均匀地打上十字花刀，以便更好地入味。

• 腌制兔腿
  取一个大碗，放入洋葱末、姜末、葱末、香菜末、红椒粒和青椒粒，再加入5克盐、50克黄酒、胡椒粉和花椒面，搅拌均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在兔腿表面及切口处，确保每一面都充分沾上腌料，然后静置腌制20分钟，使兔腿充分吸收香味。

• 炸制兔腿
  将锅置于火上，倒入足量色拉油（约2500克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的兔腿轻轻下入油锅中，转中小火炸约5分钟，期间可用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至兔腿呈深红色、表皮酥脆、内部肉质嫩滑时捞出，控干油分备用。

• 炒制调料酱
  另起锅，倒入红油，加入辣椒面、孜然粉，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。接着加入味精10克、鸡精5克、盐5克、白糖2克，继续翻炒均匀，随后加入剩余的50克黄酒提香，最后加入香油20克拌匀。

• 翻炒兔腿
  将炸好的兔腿放入炒好的调料酱中，小心翻炒，使兔腿表面均匀裹上调料。随后加入旺仔小馒头，快速翻炒几下，让小馒头也裹上调料香气，同时保持其酥脆口感。

• 装盘点缀
  将翻炒均匀的兔腿和小馒头一起盛出，装入盘中，可撒上少许香菜末或葱花点缀增香，即可上桌享用。

三、小贴士

• 腌制时间可根据个人口味适当延长，风味更佳。
• 油炸时控制好火候，避免外焦里生。
• 小馒头最后加入，以免久炒失去酥脆口感。