香炸腐皮卷家常做法

菜系：其他菜系
香炸腐皮卷的功效：此菜富含植物蛋白和膳食纤维，有助于增强饱腹感，适合素食者食用，同时紫菜含有丰富的碘元素，有助于补充微量元素。

【详细做法】

一、准备材料： 主料：豆腐皮1张、紫菜30克、生姜10克、葱10克、香菜10克。
辅料：花生油500克（实际耗油约80克），盐5克，味精5克，白糖1克，湿生粉适量。

二、处理食材：

• 将紫菜放入清水中浸泡约10分钟，待其软化后反复漂洗，去除杂质和沙粒，最后捞出沥干水分备用。
• 生姜去皮后切成细小的姜米；葱洗净后切成葱花；香菜择洗干净，切碎备用。

三、调制馅料：

• 取一碗，将沥干水分的紫菜放入其中。
• 加入盐、味精、白糖进行调味。
• 再加入姜米、葱花和香菜碎。
• 最后加入适量的湿生粉（约为2大勺），用手或筷子充分搅拌均匀，使馅料有一定的粘性，不易散开。

四、包裹腐皮卷：

• 将豆腐皮平铺在干净的案板上，尽量选择完整无破损的一张。
• 把拌好的紫菜馅料均匀地铺在豆腐皮上，注意不要铺得太厚，以免卷不紧或炸时破裂。
• 从豆腐皮的一端开始慢慢卷起，卷的过程中要用手掌轻轻压实，确保卷得紧实。
• 卷至末端时，在封口处涂抹少许湿生粉帮助粘合，防止炸制过程中开口。

五、炸制定型：

• 烧热锅后倒入花生油，油量以能淹没腐皮卷为宜。
• 待油温升至约100℃（即手感有轻微热气，筷子插入油中周围泛起小泡），轻轻放入包好的腐皮卷。
• 保持中小火，炸至外皮呈金黄色，并用筷子轻压感觉内部已熟透时即可捞出。
• 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

六、装盘点缀：

• 将炸好的腐皮卷稍凉后切成均匀的小段，每段长约3厘米。
• 整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料一同食用，如辣椒酱、甜面酱等。

温馨提示：

• 腐皮卷在卷制时要双手配合，一边卷一边压紧，这样炸出来的成品口感更紧实。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生或油温过高导致外皮炸裂。
• 若喜欢口感更丰富，可在馅料中适当添加胡萝卜丝、木耳丝等蔬菜增加层次感。