菜系:药膳偏方
木瓜猪爪的制作材料:
主料:猪爪4只,干木瓜片20克,净猪皮150克,葱15克,姜15克,细盐5克,明矾少许,香油适量。
功效:养血通络
详细步骤说明:
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处理干木瓜片:将准备好的干木瓜片放入清水中,轻轻冲洗干净,去除表面杂质。然后将其放入锅中,加入适量清水,用中火煎煮约30分钟,使木瓜的有效成分充分析出。煎煮完成后过滤掉残渣,保留木瓜汁备用。
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预处理猪爪与猪皮:将猪爪彻底清洗干净,提前浸泡一夜以去除血水和腥味。随后将猪爪放入锅中,倒入之前准备好的木瓜汁,并加入洗净的猪皮。大火烧开后撇去浮沫,再依次加入葱段、姜片以及细盐调味。转为小火慢炖,持续焖煮至猪爪肉质酥烂、筋膜软糯时捞出(此时猪皮可另行使用)。
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整理猪爪造型:待猪爪稍凉后,顺着骨节逐一拆分切开,再按照原来的形状整齐地码放在碗中,保持美观的外观。
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调制冻汁:将原汤静置冷却后,撇去上层浮油。取适量澄清的汤汁,加入少许明矾搅拌均匀,帮助汤汁进一步澄清。待其冷却自然凝结后,缓缓浇在盛放猪爪的碗中,使其完全覆盖,放入冰箱冷藏至冻结成型。
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装盘食用:食用前将扣碗取出,小心翻扣于盘中,使猪爪完整脱模,最后淋上少许香油提香即可。
特点:成品色泽晶莹,口感酥烂味醇,香气扑鼻,是一道兼具美味与养生价值的传统药膳。