牛奶银耳家常做法

菜系：药膳偏方

牛奶银耳的制作材料：
主料：银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。

功效：抗癌治噎膈。银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。

详细做法步骤：

• 处理银耳：将干银耳用清水洗净，去除杂质后放入温水中泡发，时间约30分钟至完全变软。泡发后捞出去掉根部硬蒂部分。再将银耳放入沸水中焯烫约2分钟，起到去腥杀菌的作用，然后迅速捞出，过冷水后沥干水分，平铺在盘中备用。

• 处理菱角：将新鲜或干菱角清洗干净后放入锅中，加适量清水煮熟。待其冷却后剥去外壳，取出果肉捣成细腻的粉末状，或者使用搅拌机将其打成细末，均匀撒在准备好的银耳上。

• 调制牛奶酱汁：将鲜牛奶倒入小锅中，用中小火加热至微微沸腾，持续加热约3分钟以杀菌并增强风味。随后关火趁热加入白糖、白醋、味精和细盐，搅拌至调料完全溶解混合均匀。注意控制糖与醋的比例，以达到酸甜适口的效果。

• 浇淋调味：将调好味的牛奶缓缓浇在装有银耳和菱角粉的盘中，使每一片银耳都能充分吸收奶香与调料。

• 点睛芥末油：最后滴入几滴芥末油，增添一丝辛香提味，但不宜过多以免掩盖整体清香口感。

• 成品享用：稍作静置几分钟，让所有味道融合后即可食用。此道牛奶银耳色泽乳白，嫩软易咽，酸甜适口，不仅是一道美味可口的药膳佳品，更是辅助抗癌的理想食品。