蘑菇炒面家常做法

菜系：精品主食
功效：健脾开胃、动脉硬化调理

蘑菇炒面的制作方法：

【口味特点】此面口感柔软爽滑，味道清淡鲜香，适合各类人群食用，尤其适合需要调理脾胃及心血管健康的人群。

【所需材料】
主料：标准面粉面条200克
辅料：干香菇30克、白菜120克
调料：盐3克、味精2克、酱油25克、花生油75克

【详细制作步骤】

• 泡发香菇：将干香菇放入碗中，加入适量沸水浸泡至变软。泡好后取出香菇，去除根蒂并清洗干净，同时将泡香菇的水过滤澄清备用。将泡软的香菇切成指甲盖大小的薄片。

• 处理白菜：取新鲜白菜心或嫩帮部分，用清水彻底洗净，沥干水分后切成小长方形片状，便于入味和翻炒。

• 煮面处理：在锅中加入足量清水烧开，下入面条煮至七八成熟（即面条中心仍略带硬芯），捞出后迅速用冷水漂洗一遍，去除表面粘液。控干水分后摊凉，放入盘中备用。

• 炒制配菜：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），下入切好的香菇片和白菜片，快速翻炒至蔬菜断生且保持脆嫩状态。

• 调味与炖煮：向锅中加入酱油，倒入之前滤清的香菇泡汁以及适量鲜汤（或清水），大火烧沸后继续翻炒均匀，使香菇和白菜充分吸收调味汁。随后加入盐和味精，根据个人口味调整咸淡，炒匀后将香菇白菜盛出备用。

• 炒面入味：原锅中保留适量汤汁，再次加热至沸腾，放入煮好的面条，用筷子轻轻划散，中小火翻炒约2分钟，让面条充分吸收汤汁中的香味和调味。

• 合炒装盘：待面条基本吸干汤汁后，将之前炒好的香菇和白菜重新倒回锅中，均匀铺在面条上，加盖焖煮片刻，使整体更加融合入味。最后翻拌几下即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 面条不宜煮得过烂，以免影响口感；
• 可视个人喜好添加少量蒜末提香，但需在炒配菜前先爆香；
• 若喜欢汤汁较多，可在炒制过程中适当增加鲜汤用量。