香菇萝卜条家常做法

菜系：药膳偏方
菜系相关功效：健胃开食。白萝卜有健胃消食的作用，适合患有慢性胃炎、消化不良及脾胃虚寒、食欲不振的患者食用，有助于改善症状、促进康复。传说中国古代的“素女”时常服用白萝卜饭，活到百岁以上而容貌不衰，虽属夸张，但反映出我国人民很早就认识到白萝卜的益气健身作用。

香菇萝卜条的制作步骤：

• 准备食材：将500克白萝卜洗净，截去两头，削去外皮，改刀成1厘米见方的条状，再切成约5厘米长的段。用刀将每段萝卜削成瓜形，并在两面轻轻裁出花纹（注意不要裁透），随后放入开水锅中煮熟捞出，晾凉后沥干水分。加入适量淀粉拌匀，平铺在盘中备用。

• 处理辅料：取水发香菇25克、玉兰片25克、火腿25克，分别清洗干净后切成雪花片；葱切段10克，姜切片10克备用。

• 炸制萝卜：锅中烧热，倒入猪油500克（实际耗油约100克），待油温升至七成热时，将处理好的萝卜条分批下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入鲜汤2勺，待汤煮沸后捞出葱姜不用。

• 炖煮入味：将炸好的萝卜条重新放入锅中，加入酱油15克、味精1克、料酒5克、盐适量，翻炒均匀。继续小火慢烧，使萝卜充分吸收汤汁，待汤汁收浓时，加入少量水淀粉勾芡，翻动一次使其均匀裹芡。

• 装盘完成：最后将切好的香菇、玉兰片、火腿片一同放入锅中，略加翻炒即可盛出装盘，趁热食用。

此道香菇萝卜条色泽金黄如参，味道鲜美浓郁，口感利口爽滑，是一道兼具美味与养生价值的经典药膳菜肴。