香酥山药家常做法

菜系：药膳偏方
香酥山药的制作材料：
主料：山药500克。
辅料：白糖125克，豆粉100克，菜油750克，醋30克，味精1克。

香酥山药的特色：
山药酥烂，软糯香甜，口感层次分明，具有健脾益胃、补肺益肾之功效，适合体质虚弱或脾胃功能不佳者食用。

香酥山药的做法步骤详解：

• 处理山药：将新鲜山药用清水洗净，去除表面泥土。放入蒸笼中隔水蒸熟（大约需要15-20分钟，视山药大小而定）。蒸好后取出稍凉，剥去外皮，保留洁白的山药肉备用。

• 切制山药：将去皮的山药切成约3厘米长的小段，再从中间一剖为二，形成半圆形的片状。接着用刀背轻轻拍扁，使其略带扁平形状，更易入味和炸透。

• 初步炸制定型：起锅烧热，倒入足量菜油（约750克），待油温升至七成热（约175℃，油面微微冒烟），将处理好的山药块分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色时捞出沥油，此步骤可使山药外层酥脆，内部保持软糯。

• 二次回锅调味：另起锅置于火上，倒入适量菜油，烧热后放入炸好的山药块，加入白糖和两勺清水，转小火炆烧3～5分钟，让山药充分吸收糖分和汤汁。

• 收汁勾芡：改用大火加热，加入醋和味精调味，随后将豆粉用水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在山药表面。

• 淋油装盘：最后淋入少许熟油，提升菜品光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，趁热食用。

提示：整个过程中注意火候控制，炸制时避免油温过高导致外焦内生；勾芡不宜过厚，以能轻裹山药为宜，口感更佳。