核桃鸡块家常做法

菜系：家常菜谱、便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

核桃鸡块的制作材料：
主料：水面筋350克
辅料：核桃50克，香菇（鲜）100克，鸡蛋100克，莴笋50克，豌豆尖50克
调料：淀粉（玉米）4克，大蒜（白皮）5克，白砂糖3克，葱白5克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，植物油40克

【详细制作步骤】：

• 原料预处理：将豌豆尖摘洗干净；葱洗净后切成段；蒜去皮后与青笋（莴笋）、香菇一同洗净，并分别切成小薄片备用。

• 核桃仁处理：将核桃仁放入沸水中焯水，去除表面外皮后捞出沥干水分。待稍凉后将其切成小碎块，并分成若干份备用。

• 包裹成型：将生面筋分割成若干等份，每一份用手压扁，包入一小份核桃碎，捏紧收口后整形成鸡块状。

• 初步煮制：锅中加适量清水烧开，下入整形好的“鸡块”，用中小火煮至七成熟状态（约5分钟左右），捞出后过冷水并沥干备用。

• 挂蛋糊：取一个碗，磕入鸡蛋（约两个），加入玉米淀粉和少量清水搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋糊。将煮过的“鸡块”逐个裹上一层蛋糊。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，加热至六成热（油面微微起烟），将裹好蛋糊的鸡块轻轻放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 炒配料：锅内留少许底油，继续加热至六成热，放入香菇片、莴笋片、葱段、蒜片翻炒，炒出香味。

• 调味烧制：向锅中加入适量清汤（或清水），再放入炸好的鸡块，调入胡椒粉、白砂糖、味精和盐，拌匀后用中小火烧制，使鸡块充分吸收汤汁味道。

• 收汁勾芡：待汤汁渐浓时，放入洗净的豌豆尖快速煸炒几下，然后用水淀粉调稀后倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 装盘出锅：最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可盛出装盘，一道色香味俱全的核桃鸡块就完成了。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，适合缓解便秘、促进消化，特别适合青少年发育阶段补充营养，有助于健脾开胃、改善食欲，同时对营养不良有辅助调理作用，也具有一定的益智补脑功能。

【小贴士 - 食物相克提示】：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引起身体不适，患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，若与白酒同食，可能引发咯血症状，所以不建议搭配饮用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻。同时鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。