毛氏红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：炒

毛氏红烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：猪油（炼制）20克，姜10克，酱油15克，冰糖10克，料酒5克，辣椒(红、尖、干)3克，花椒2克，八角2克，桂皮2克

毛氏红烧肉的特色：
色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口，是一道经典的家常美食，具有滋阴补血、增强体力的功效，适合寒冷环境下工作的人群食用，也有助于改善贫血症状和增加体重。

详细做法如下：

• 处理五花肉：将五花肉切成大小均匀的块状。取一锅清水放入肉块，开大火煮至水沸腾后继续煮2分钟，以去除血沫和杂质。随后捞出五花肉，用清水冲洗干净，并放在滤网中晾干表面水分备用。

• 炒糖色：在炒锅中加入适量的猪油，再放入白糖，用中小火慢慢翻炒。当糖开始融化并逐渐变成焦茶色时，会出现大泡，此时要不断搅拌以防糊锅。待糖色达到红亮状态时立即进入下一步。

• 上色翻炒：迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。此过程中要注意防止热油溅出，建议使用锅盖遮挡保护。持续翻炒约3-5分钟，直到所有肉块呈现出诱人的红褐色。

• 添加调料与炖煮：往锅中依次加入切好的姜片、冰糖、酱油、料酒，以及干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。接着加入少量清水（刚好没过肉块即可），转为小火慢炖。

• 收汁装盘：保持小火炖煮约20分钟，期间注意观察汤汁变化。待汤汁逐渐浓稠，肉质变得软糯入味时，转为大火收汁，不断翻动肉块使味道更均匀。最后汤汁浓稠到能挂在肉块表面即可关火，盛出装盘。

毛氏红烧肉完成！趁热享用，口感最佳。