椿芽鳝鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

椿芽鳝鱼丝的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：香椿100克
调料：姜10克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉（玉米）5克，料酒8克，盐5克，酱油8克，辣椒油30克，植物油40克，猪油（炼制）15克

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头、去骨，清洗干净。用清水反复冲洗去除黏液，然后切成粗丝备用。
• 处理香椿：将香椿嫩芽洗净，去掉尾部较老的部分，只保留嫩茎和叶，然后切成细末备用。
• 初步翻炒：将炒锅置于旺火上，倒入适量植物油，待油温升至六成热（约180℃），油面泡沫基本散尽时，放入切好的鳝鱼丝和姜丝。加入适量料酒进行翻炒，帮助去腥提鲜。翻炒过程中保持大火，直至水分基本蒸发干。
• 调味慢烧：往锅中加入约200毫升高汤（可用清水代替），再依次加入炼制好的猪油、胡椒粉、盐、酱油及少量料酒，转为中火慢慢烧制。持续加热至汤汁变得浓稠，色泽油亮为止。
• 加入香椿：将火候调回至旺火状态，倒入准备好的香椿末，快速翻炒约半分钟，使香椿充分吸收汤汁味道。
• 收汁勾芡：将湿淀粉（即淀粉加水调匀）均匀淋入锅中，同时加入辣椒油和味精，继续翻炒，直到汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面，整体呈现红亮色泽即可。
• 出锅装盘：确认调味合适、口感到位后，关火，将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

功效说明：
此道菜肴具有补气养血、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用。香椿富含维生素和矿物质，搭配高蛋白、低脂肪的鳝鱼，不仅营养丰富，还有助于增强免疫力和改善面色苍白等亚健康状况。

小贴士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。