芋头排骨汤家常做法

菜系：药膳偏方
芋头排骨汤的特色功效：增进食欲，提高抵抗力

【详细制作步骤】

材料准备：

• 主料：小排骨300克、大芋头600克
• 配料：洋葱头5粒、香菜适量
• 调味料：米酒1大匙、盐2小匙、地瓜粉1大匙
• 汤底：高汤2000毫升

制作过程：

• 处理排骨：将小排骨剁成大小适中的块状。放入碗中加入少许米酒和盐进行腌制，时间约为20分钟，以去腥提鲜。腌好后取出均匀地裹上一层干的地瓜粉，使排骨表面更加酥脆。

• 处理芋头：将大芋头削皮洗净后，切成约3厘米见方的小块，保持大小一致，便于后续蒸煮时受热均匀。

• 炸制排骨与芋头：锅中倒入适量油，加热至七分热（油面微微波动，手放在上方能感受到热度），将裹好粉的排骨和芋头块一起下锅，中小火炸至表面呈金黄酥脆状态后捞出沥油。注意控制油温，避免外焦内生。

• 蒸制入味：将炸好的排骨和芋头整齐码放在耐高温的炖碗中，放入蒸笼，用大火蒸制约1小时，使其充分熟透并融合风味。

• 炸制洋葱片：另起一小锅，倒入少量油，放入切薄的洋葱头片，用小火慢慢炸制，不断翻动，直至洋葱片变成金黄色且略带酥脆感，捞出备用。

• 调制高汤：取锅将高汤煮沸，加入米酒和盐进行调味，搅拌均匀后关火，保持汤的温度。

• 组合成品：将蒸好的排骨芋头碗取出，倒入事先调好味的热高汤，撒上炸好的洋葱片和少许香菜末即可上桌。

【小贴士】
为了保证汤色清澈、口感清爽，芋头与排骨应先分别蒸熟，而不是直接与高汤同煮。这样不仅保留了食材原有的香味，也使汤体清亮诱人，提升整体食欲与视觉感受。