红烧羊肉家常做法

菜系：清真菜
红烧羊肉的功效：温中散寒、补气养血、增强体力，特别适合冬季食用，有助于驱寒暖身，提高身体御寒能力。

【所需材料】
主料：羊膝（也可用羊腿代替）500克，土豆1个，胡萝卜2根，腐竹适量
配料：葱2根、姜1块、蒜6～7瓣、干辣椒适量、桂皮1小段、花椒1小把、八角2颗、香叶2片
调料：盐适量、花雕酒适量、酱油3大勺（建议生抽+老抽搭配）、冰糖1小勺、味精少许

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 羊肉洗净后切成大块；土豆和胡萝卜去皮后也切成与羊肉大小相近的块状；腐竹提前用水泡软备用。
  • 葱切成长段，姜切片，蒜剥皮备用，干辣椒剪成段，准备好桂皮、花椒、八角、香叶等香料。

• 焯水去腥

  • 将切好的羊肉放入冷水锅中，大火煮开，过程中会浮出大量浮沫，要及时撇净，焯水约3～5分钟，至羊肉变色无血水为止。
  • 捞出羊肉沥干水分备用。

• 炒香调料

  • 锅中放适量油，加热后下入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。
  • 接着加入桂皮、花椒、八角、香叶等香料继续翻炒几下。

• 炒制羊肉

  • 将焯过水的羊肉倒入锅中，转中火快速翻炒，使羊肉与调料充分融合，炒制约3～4分钟，让羊肉表面略微上色。

• 加水炖煮

  • 加入足量热水，水量以刚好没过羊肉为宜。大火烧开后转小火慢炖。
  • 若希望羊肉更快炖烂，可在汤中加入少许陈皮；若羊肉有膻味，可同时加入几块胡萝卜一同炖煮去腥。
  • 小火炖煮约1小时左右，至羊肉炖至六成熟、软而不烂即可。

• 准备配菜

  • 在另一个锅中放少量油，将胡萝卜块和土豆块下锅略炒一下，盛出备用。

• 合并炖煮

  • 将炖好的羊肉连汤一起倒入炒过配菜的锅中，加入适量花雕酒，大火烧沸，去除部分酒气。
  • 放入泡好的腐竹，再加入酱油、冰糖和少许盐调味，中小火炖煮约10分钟，使颜色加深、味道更浓郁。

• 收汁调味

  • 最后调入少许味精提鲜，改小火焖煮5分钟左右，使汤汁稍微收浓，更加入味。

• 装盘上桌

  • 待汤汁均匀包裹食材后，即可关火盛出，热腾腾的红烧羊肉便可端上餐桌享用。

【温馨提示】

• 若喜欢口感更酥烂的羊肉，可延长炖煮时间或使用高压锅炖煮。
• 腐竹吸油性强，可根据口味调整用量。
• 若想增加菜品层次感，还可加入青笋、洋葱等蔬菜一同炖煮。