火方冬菇家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

火方冬菇的制作材料：
主料：火腿500克，香菇（鲜）75克
调料：黄酒25克，大葱10克，味精1克，鸡油5克，胡椒粉1克

火方冬菇的特色：汤色淡黄，火腿酥烂，味香浓。

【详细步骤说明】

• 处理干冬菇：将干冬菇放入温水中浸泡至软透，取出后去掉菌蒂，清洗干净。用手轻轻挤去多余水分，若冬菇较大可将其一切为二，然后整齐地装入碗中备用。

• 准备火腿膀肉：选取一块正方形的生火腿膀肉，将其放置在小火上慢慢烘烤，去除猪皮表面的毛茬。接着用热水浸泡片刻，再刮洗干净，取出沥干。

• 刀工处理火腿：将洗净的火腿膀肉放在案板上，在瘦肉的一面用刀剞出十字花刀，形成类似棋盘状的花纹，注意刀口深度接近火腿皮但不要切断。

• 初步蒸制火腿：将处理好的火腿猪皮朝下放入瓦钵中，加入绍酒和清水约200克，置于蒸笼中，隔水用大火蒸约1小时，直至火腿熟透。蒸好后取出倒出其中的汁水（保留备用）。

• 组合火腿与冬菇：将之前处理好的冬菇均匀铺放在蒸好的火腿膀肉上，再倒入适量的鸡清汤，使汤汁没过食材少许，再次放入蒸笼中继续蒸约1小时，直到火腿肉质酥烂为止。取出待用。

• 调制清汤：取一炒锅置于炉火上，倒入鸡清汤加热烧沸，撇去浮沫后，加入之前蒸火腿时留下的原汁，再放入切好的葱段，加入适量熟鸡油、味精和胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。

• 成品装盘：将蒸好的火腿膀肉及冬菇一起翻扣在大汤碗中，随后将调制好的清汤缓缓倒入碗内，保持汤汁与食材齐平即可。

这样一道“火方冬菇”便完成了，不仅香气扑鼻，而且口感酥烂浓郁，非常适合食欲不振或营养不良者食用，具有良好的健脾开胃功效。