滑炒胗肝家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒

【滑炒胗肝的制作材料】
主料：鸭肫150克，鸭肝150克
调料：酱油15克，醋15克，白砂糖25克，淀粉（豌豆）15克，料酒10克，大豆油75克，鸡油25克，大葱5克，姜5克

【滑炒胗肝的特色】
焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

【详细步骤说明】

• 原料处理：将鸭肫和鸭肝清洗干净。鸭肝先片成薄片，再切成大小均匀的小片；鸭肫则先切片后切丝，再改刀成小块。切好后再次用水冲洗干净，沥干备用。

• 滑胗肝：取一炒锅置于火上，倒入约75克大豆油，待油温升至五成热时，放入准备好的鸭肫和鸭肝，快速滑散，使其受热均匀，避免粘连。待胗肝变色、表面微焦时，迅速捞出控油备用。

• 调制配料：另起锅留少许底油，加入切好的葱段和姜片煸炒出香味。随后加入酱油、醋、白糖、料酒及适量清水，搅拌均匀。

• 勾芡入味：将滑好的胗肝重新倒入锅中与调料翻炒均匀。接着将淀粉加水调匀，沿锅边淋入锅中，使汤汁变得浓稠，同时让胗肝充分吸收调味汁的味道。

• 收汁亮油：待汤汁逐渐浓稠后，加入鸡油提香并使菜品更加光亮。快速翻炒几下，使明油均匀包裹在食材表面，即可关火装盘。

• 成品呈现：滑炒胗肝色泽红亮，口感鲜嫩略带弹性，酸甜适中，香气扑鼻，是佐餐配酒的佳品。

此菜具有补血养肝、健脾开胃之功效，适合体质虚弱或需要调理肝脏功能的人群食用。