炸两样家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸两样的制作材料：
主料：猪里脊肉300克，豆腐（北）200克
调料：芝麻10克，鸡蛋150克，酱油10克，盐3克，料酒5克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，花椒5克，花生油60克

炸两样的特色：色泽分明，软松醇香。

详细步骤说明：

• 准备工作：首先准备好所需食材和调料，确保里脊肉、豆腐等主料清洗干净，芝麻洗净并控干水分备用。将花椒用适量清水浸泡约10分钟，制成花椒水备用。

• 腌制里脊肉：将猪里脊肉切成4厘米长、1厘米宽的薄片，放入碗中。加入适量的精盐、料酒以及少许酱油，用手抓拌均匀，使肉片充分吸收调味料。然后静置腌制10分钟左右，让其入味。

• 处理豆腐：将北豆腐切成大片，放入另一个碗中。加入少量精盐、味精和之前准备好的花椒水轻轻拌匀，使其入味，但注意不要用力搅拌以免豆腐碎裂。

• 调制蛋糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋，用筷子将其打散。加入少许淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋糊备用。

• 炸制肉片：将炒锅置于火上，倒入适量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微有烟）。此时取出腌好的肉片，先在表面均匀沾上一层面粉，再拖过事先调好的蛋糊，最后在外部粘上一层芝麻，确保每一片都裹好。将处理好的肉片逐一放入热油中炸至熟透，捞出沥干油分后整齐地码放在盘子中央，摆成桥形。

• 炸制豆腐：继续将油锅加热至七成热（油面略有青烟），将之前腌制好的豆腐片逐个沾上蛋糊，放入油锅中炸制。待豆腐表面呈现金黄色时即可捞出，稍凉后切成条状，整齐码放在装有肉片的盘子两侧，形成对称美观的造型。

• 成品装盘：炸两样完成之后，保持菜肴整体的形状美观，可适当撒些点缀装饰，即可上桌享用。

炸两样的相关功效：此菜品口感丰富，外酥里嫩，豆腐富含植物蛋白，有助于补充营养；猪肉则提供丰富的动物蛋白和铁元素，适合日常家庭餐桌上食用，具有增强体力、滋补身体的作用。

炸两样的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。