清炖乳鸽家常做法

菜系：私家菜 / 心调养食谱 / 气血双补食谱 / 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖乳鸽的详细做法】

【功效说明】
本菜肴具有滋阴补气、养心安神、益智健脑之功效，特别适合体质虚弱、气血不足、失眠多梦、记忆力减退者食用。其中莲子、桂圆有益心安神的作用；山药和玉竹则有润肺健脾、滋阴养颜的功效，搭配乳鸽更能增强营养、补充体力。

【所需食材】
主料：雏鸽 500 克
辅料：莲子 40 克、山药（干）20 克、玉竹 10 克、桂圆 10 克
调料：姜片 5 克、盐 5 克

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀剥净，去除羽毛及内脏后清洗干净。用清水冲洗几遍，确保无残留杂质。然后斩去脚爪部分备用。
• 初步焯水：锅中加入适量清水，烧至水微沸时，将乳鸽放入水中快速烫煮约30秒至1分钟，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 准备药材：将莲子用清水浸泡约30分钟，泡软后去掉外皮与芯（避免苦味），洗净备用；山药干、玉竹、桂圆分别洗净备用。
• 摆放炖盅：取一个耐高温的炖盅，在底部先铺上处理好的莲子，再将乳鸽平放在莲子之上，接着依次放上姜片、山药、玉竹、桂圆等配料。
• 加水炖煮：向炖盅中注入适量的沸水，水量以刚好没过乳鸽为宜（约为炖盅容量的八分满）。盖上炖盅盖子，防止蒸汽水滴入影响口感。
• 隔水炖制：将炖盅放入大锅或蒸锅中，锅中也加入热水至炖盅的一半高度，采用小火慢炖的方式进行隔水炖煮，时间约为3小时左右。保持火力稳定，不可大火猛炖，以免肉质变硬。
• 调味出锅：炖好后打开盖子，根据个人口味加入适量食盐调味即可。原盅端上餐桌，趁热食用效果更佳。

【温馨提示】

• 食材搭配注意：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服，请在服用中药期间谨慎食用。
• 建议使用砂锅类炖盅，保温性能好，更能保留食材原有的风味与营养。
• 若喜欢汤汁浓郁些，可适当延长炖煮时间，但需注意中途检查水量，避免干锅。