清炸肫肝家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清炸

清炸肫肝的制作材料：
主料：鸡肫150克，鸡肝150克
调料：花生油75克（实际操作中建议准备约1000克用于炸制），酱油75克，味精5克，椒盐2克

清炸肫肝的功效与特色：
此菜属于私家菜系，口味咸鲜适口，肉质外酥里嫩，具有补充营养、增进食欲的功效。鸡肉内脏富含蛋白质和铁元素，适量食用有助于补血养气。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：
  将鸡肫清洗干净，切成两半后去除内部的一层硬皮，再用清水彻底洗净。洗净后的鸡肫用刀轻轻拍打几下，使其质地更加松软。将鸡肝同样清洗干净，去除筋膜和杂质，然后切成大小约为3厘米见方的小块。

• 焯水去腥：
  在锅中加入适量清水，置于火上烧至沸腾。将处理好的鸡肫和鸡肝一同放入沸水中快速焯烫，时间大约为1分钟。待表面变色后迅速捞出，沥干水分备用。这一步可以有效去除内脏中的血水和腥味。

• 调味腌制：
  将焯水后的鸡肫和鸡肝放入一个大碗中，加入酱油搅拌均匀，让食材充分吸收酱香味道，静置腌制约10分钟。

• 初次油炸定型：
  取一口深锅，倒入足量的花生油（约1000克），置于旺火上加热至八九成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡肫和鸡肝分批放入油锅中炸制约2分钟，至表面呈现金黄颜色并初步定型后捞出，控净多余油分。

• 复炸提升口感：
  再次将油温升高至接近冒烟状态，将鸡肫和鸡肝重新放入锅中进行第二次快速复炸，每批次时间控制在30秒左右，至表皮酥脆、色泽金红即可捞出，再次控干油分。

• 装盘调味：
  将炸好的肫肝盛入盘中，撒上味精增鲜，最后随餐附上一小碟椒盐供蘸食，风味更佳。

清炸肫肝的制作要诀：

• 鸡肫也称鸡胗，是鸡的胃部，质地较韧，需提前拍打以助入味；
• 炸制过程中采用两次复炸的方法，可以让成品外酥里嫩，口感更佳；
• 因有过油炸制过程，建议准备较多的花生油，确保炸制效果。