清炖牛尾汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：清炖

清炖牛尾汤的制作材料：
主料：牛尾1000克
辅料：胡萝卜250克，莴笋500克
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克

清炖牛尾汤的特色：
汤清味鲜，牛尾肥烂，口感细腻，营养丰富，特别适合老年人和体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理牛尾： 将牛尾用小火燎去残留的毛茬，使表皮呈焦黑色。然后放入凉水中浸泡软化，再用小刀仔细刮净表面的焦黑部分，并按照骨节处切成段状备用。

• 初步焯水： 取一汤锅置于火上，倒入适量清水，大火烧开后加入葱段和姜片，再放入切好的牛尾段，煮至牛尾变色、血沫浮出后捞出。将牛尾过冷水冲洗干净备用。

• 再次煮制： 另取一锅开水，将洗净的牛尾放入其中，加入少量葱段、姜片和料酒，再次煮透后捞出。此步骤有助于进一步去除腥味并提升香气。

• 蒸制牛尾： 将处理好的牛尾放入汤锅中，加入适量细盐、葱段、姜片和料酒，再注入足量的清汤（以没过牛尾为宜）。盖上锅盖将汤锅放入蒸笼中，隔水蒸约2小时，直至牛尾熟烂入味。

• 准备蔬菜： 在牛尾蒸制的同时将胡萝卜和莴笋分别去皮，削成直径约2.5厘米大小的圆球形。将其放入沸水中略煮，使其稍软但仍保持形状完整。

• 合并蒸制： 将煮好的胡萝卜球和莴笋球小心地放入蒸牛尾的汤锅中，继续加盖蒸20分钟，使蔬菜充分吸收汤汁的鲜美味道。

• 调味出锅： 蒸好后揭开锅盖，加入味精调鲜，撇去汤面上的浮油，最后捞出葱段和姜片，保持汤的清澈。将清炖牛尾汤连汤带料一同盛入汤碗中，趁热上桌即可享用。

相关功效：
此汤具有补虚养身、壮腰健肾、改善营养不良等功效，尤其适合年老体弱、腰膝酸软、气血不足者食用。牛尾富含胶原蛋白和多种氨基酸，搭配胡萝卜与莴笋，不仅增加了口感层次，也提升了整体营养价值。