手抓羊肉家常做法

菜系：清真菜
手抓羊肉的制作材料：
主料：带骨的羊腰窝肉2斤；
辅料：香菜5钱，葱5钱，姜丝3钱，蒜末2钱；
调料：大料2分，花椒、桂皮各2分，小茴香1分，胡椒粉1分，醋1两2钱，绍酒1钱，味精2分，精盐1钱，芝麻油1钱，辣椒油1两。

手抓羊肉的特色：肉质软烂入味，口感酸辣鲜香，是清真菜肴中的经典之作，具有温中散寒、补虚强体的功效，适合寒冷季节食用，有助于增强体力、抵御风寒。

【详细做法步骤】：

• 处理羊肉：将羊腰窝肉清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪，用刀剁成约二寸长、五分宽的小块备用。

• 初步焯水去腥：

  • 取一口锅，倒入清水约2斤；
  • 放入羊肉块，置于旺火上加热至沸腾；
  • 沸腾过程中不断撇去浮沫（这是去除血水和腥味的关键步骤）；
  • 将羊肉捞出后再次用清水洗净，去除残留杂质备用。

• 二次炖煮：

  • 另取一口锅，加入清水约3斤；
  • 放入洗净的羊肉块；
  • 加入所有香料：大料、花椒、小茴香、桂皮；
  • 同时放入葱段、姜片、绍酒及精盐；
  • 用大火烧开后转为微火慢炖；
  • 盖上锅盖，保持小火持续炖煮，直至羊肉变得酥软易嚼，通常需1.5-2小时。

• 准备蘸料：

  • 将香菜洗净去根，切成约2分长的段；
  • 葱3钱切成长约一寸的段，另外2钱切成葱末；
  • 在一个小碗中调制蘸料汁：依次加入葱末、蒜末、香菜段、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油以及醋，搅拌均匀即可。

• 装盘与食用：

  • 待羊肉炖熟后，将其连汤一同捞出，盛入大盘中；
  • 食用时用手直接抓取羊肉块，蘸上调好的料汁一同食用，风味独特，地道十足。

【注意事项】：

• 羊肉选择以带骨羊腰窝肉为佳，肥瘦适中，炖煮后更显软嫩；
• 焯水过程要彻底去除血沫，否则会影响最终口感与汤色；
• 蘸料可根据个人口味调整比例，尤其辣椒油与醋的用量可依喜好增减；
• 此菜热吃最佳，冬季食用更能体现其温补功效。

手抓羊肉是一道极具民族风情的清真美食，不仅味道浓郁，还具有良好的食疗作用，适合体质虚弱、手脚冰凉者常食。