海南锔子鸡家常做法

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海南锔子鸡的特色功效：椰香浓郁，鸡肉鲜嫩滑爽，口感脆嫩，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的作用。

海南锔子鸡的做法步骤如下：

• 准备椰汁：取5个新鲜椰子，小心破开后倒出椰子水备用。将椰子肉取出，用刨丝工具刨成细椰茸。接着将椰茸放入干净的毛巾中包裹起来，用力挤压，使椰汁充分流出并收集于容器中待用。

• 腌制鸡肉：取一只净鸡项（即还未下过蛋的小母鸡，重量约1000克），确保已去除内脏并彻底清洗干净。将味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、葱断2条、汾酒7.5克、芝麻油1克混合均匀，涂抹在鸡的内外表面，并轻轻按摩使其入味。然后静置腌制约20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 开始焗制：取一个干净的瓦罐，先在底部铺上一层椰茸，再将腌好的鸡放入中间位置，随后将剩余的椰茸均匀铺盖在鸡的四周，最后倒入之前保留的椰子水。盖上瓦罐盖置于明炉上，先以大火加热至沸腾，再转为小火慢焗，持续约15分钟，直至鸡肉熟透。

• 处理成品鸡：取出焗好的鸡，小心清除鸡腹腔内的残渣和调料。接着将鸡去骨，鸡骨斩件垫于盘底作为底料，鸡肉部分切成大小适中的块状，重新按原鸡形状摆放在盘中，恢复其完整美观的外形。

• 调芡淋汁：另起锅烧热，加入适量食用油，倒入之前挤好的鲜椰汁，再加入适量味精和精盐进行调味。同时用湿生粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后将芡汁均匀淋在鸡身上即可完成。

海南锔子鸡制作完成，色泽淡黄，芡汁洁白，椰香扑鼻，鸡肉滑嫩爽口，入口鲜美，是一道极具海南风味的经典佳肴。