桂花鱼骨家常做法

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桂花鱼骨的功效： 桂花鱼骨是一道传统津菜，具有滋补神经、肝脏和循环系统的作用。鱼骨富含营养成分，质地酥脆爽口，软嫩透明，色自如玉，是营养价值较高的食材。它经过涨发处理后无腥气，常用于高档菜肴的配料，而单独成菜较少。

桂花鱼骨的制作步骤：

【所需材料】

• 发制好的鱼骨（明骨）适量
• 虾仁若干（选用汉沽洚虾，肉质肥嫩，海鲜味浓郁）
• 鸡茸约20克
• 蛋黄若干个
• 高汤适量
• 味精适量
• 水淀粉适量
• 葱花适量
• 食用油适量
• 五彩末（可根据喜好选择搭配）

【详细做法】

• 准备鱼骨：

  • 将发制好的鱼骨清洗干净，去除杂质。
  • 切成黄豆大小的小丁备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加水烧沸，将切好的鱼骨丁放入水中焯烫一下，去除残留杂质并使其更加柔软入味，捞出沥干备用。

• 调制鸡茸糊：

  • 取鸡茸约20克，加入适量清水搅拌均匀，调制成粥状备用。

• 混合蛋黄液：

  • 将鸡蛋黄打入碗中，加入调好的鸡茸粥状物一起搅匀，确保两者充分融合。

• 炒制准备：

  • 炒勺置于火上，加入少量热油，先用油滑锅两遍，避免后续粘锅。
  • 放入葱花炝锅，激发香味。

• 煸炒鱼骨：

  • 将焯过水的鱼骨丁倒入锅中，快速翻炒几下，使其略微受热。

• 加入蛋黄液：

  • 将之前调好的蛋黄与鸡茸混合液边倒边快速翻炒，动作要迅速，使蛋黄均匀包裹在鱼骨上，直至完全炒拌均匀。

• 调味勾芡：

  • 加入适量高汤，提升整体鲜味。
  • 根据口味加入少许味精。
  • 最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋油装盘：

  • 快速翻炒几下后，淋入少许明油，增加光泽与香气。
  • 出锅装盘。

• 点缀装饰：

  • 在装好盘的桂花鱼骨表面撒上五彩末，增添色彩和口感层次。

【成品特点】 桂花鱼骨色泽金黄，蛋黄凝结如桂花，故得名“桂花鱼骨”。其口感一软一脆，鲜咸香美，利口不腻，是天津传统八大碗之一，也是一道兼具美观与营养的高档佳肴。

提示：此菜可搭配米饭或作为宴席配菜食用，亦可将鱼骨制作成清炖鱼骨、冰糖鱼骨等不同风味。